现今餐饮行业面临问题.pdfVIP

我们可以把现今餐饮行业面临问题大致分为5类：

一、成本问题：

1.食材、原料购买价格越来越高，进货渠道混乱导致进货花费

人力、车辆、油费等很大。

2.绝大多数餐饮企业本身缺少营销人才与活动策划执行人员，

请人策划与制作活动工具如纸张优惠卷等成本高。

3.餐饮行业水电费、税收高。

4.食材管理存放困难，容易造成食材的变质导致成本提高。其

中以火锅行业尤为突出。

二、人力与投入问题：

1.了解客户需求渠道复杂，难以得到第一手用户信息，投入人

力精力较大。

2.绝大多数餐饮企业提升档次，都只能从环境、硬件机器设施

设备以及服务上来下功夫，造成提升档次投入很大。

3.店内统计因为传统纸张记录查阅繁杂，并且存在资料的遗失，

造成人力精力投入很大。

三、餐饮行业统计与管理问题：

1.现今客人的流动性很大，餐饮企业怎样去留住老客户就成了

问题。而现今餐饮企业绝大多数都还存在纸笔的记录与销售

人员管理老客户的模式，很容易造成老客户的流失，并且投

入人力精力很大。

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由于现今餐饮企业绝大多数都没有自己一套成熟的成本核算

办法导致成本核算麻烦且不准确。

3.业内人员流动频繁，整体素质不高。根据中国旅游协会人力

资源开发培训中心对国内23个城市部分星级饭店的调查统

计，近五年来员工的流动率最低为25.64%，平均为23.59%。

4.国内缺少专门对餐饮行业数据的精确统计导致餐饮企业无法

准确掌握行业发展的总体情况。

5.人才培养机制不健全。

6.经营管理体制落后。

四、餐饮行业整体大问题：

1.中国餐饮行业成熟，行业红利少。

2.餐饮行业利润率太低。

3.餐饮企业存在对比、参照同类企业麻烦导致创新性难并且慢。

4.标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏品牌竞争力。

五、客人到店问题：

1.餐厅位置偏僻，客人驾车或乘坐公交不方便，导致客人流失。

2.客人询问时，店内人员不能准确迅速地描述怎样到达餐厅

或不能准确描述餐厅的具体位置，导致客人流失。

3.现今很多客人都愿意自驾到餐厅吃饭，由于餐厅停车位不多

或者离餐厅较远，导致客人流失。

细说各类型餐饮企业存在的问题：

一、品牌餐饮与旅游饭店餐饮存在的问题。

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品牌是一系列有形资产或无形资产的表达，代表企业的主旨

与内涵，并最终产生利益，外在标志性与认知度，内在的信誉基

础与文化底蕴是品牌的基本特征。某些品牌餐饮自我保

护能力与管理能力不足：

现代经营管理理论认为，品牌是企业最重要的资产，品牌保

护是品牌资产价值提升的基础。国内老字号的网络品牌行动缓

慢，且对商标的保护意识明显不足。

二、快餐业餐饮存在的问题。

快餐企业总体规模小，利润低

全国快餐企业中具有亮点的如大娘水饺、丽华快餐、真功夫、

面点王，但从全行业来看，快餐企业规模较小，家族店多，大多

数仍然处于自我摸索、自我运作、自我积累与自我完善的阶段，

利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。

快餐业标准化、工厂化程度不高

快餐业要发挥规模效应，必须实行连锁经营的发展途径。需

要依据标准化操作，工厂化配送，规模化经营与科学化管理的保

证。目前，快餐企业除15%左右的快餐企业实现了标准化、工

厂化的操作外，大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、

外卖的过程。

快餐业发展理论滞后，专业人才的培养不足

快餐现有的理论研究成果不多，更多的快餐企业是在借鉴众

多酒店的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在差异。目前我

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国尚未有专门为培养快餐服务的专门学院。对快餐企业发展提供

智力支持不足，现有快餐企业的人员普遍综合素质不高。

行业组织的作用发挥不够

当前我国快餐企业加入各级行业协会的较少，行业协会对快

餐也服务不够，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与转

化体系未能形成。快餐企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍。

三、火锅业存