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食堂管理工作计划

2021年食堂管理工作计划范文（通用6篇）

食堂管理工作计划1

一、指导思想：

为加强我校食堂管理，消除学生食堂安全隐患，保证师生身心健康，维护学校

和学生利益，特制定本工作计划。

二、工作目标：

1、进一步规范食堂菜品价格，确实降低学生的生活费用，菜品价格的变动必

须经过学校领导的同意。

2、加强食品安全管理，完善食堂卫生设施和相关食品安全管理制度，严防食

品中毒事故的发生。

3、加强食堂工作人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量

好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达

95%以上。

4、严禁食堂工作人员给学生吃剩饭剩菜，如有此现象，一经查出，必会严厉

处罚。

5、学生一日三餐的碗筷经工作人员请先后，必须放入消毒柜中消毒。

6、学生使用的筷子必须每个月更换一次新筷子，杜绝一切不干净，不卫生，

有病菌的食品、物品侵害到学生的身心健康。

三、主要措施

1、强化食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫

生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食

物，严格执行索证制度，做到无证不购.严格操作

规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂

无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理，规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学

习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。对大宗物品必须做到定点采购，对于其他小宗物

品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做

好留样记录，把好食品质量关。

4、学生的一日三餐必须有值周老师，食堂管理员，食堂工作人员共同监管，

确保学生的用餐安全。

5、营养午餐的普及，要使在校的每一位学生受益，管理人员必须餐餐公示，

严把饭菜的质量过关。营养午餐售出前，必须有陪餐领导先尝试，再出售。

6、餐厅、操作间、物品储存间，一定要做到定期消毒。

7、夏季要认真做好“三防”，防蝇、防蚊、防鼠。确保安全、健康、卫生的

度过一学期。

食堂管理工作计划2

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管

理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，为了进一步加强食堂管理，提

升服务质量，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，

保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、食堂从业人员必须做到，政治思想好，心理素质好，有健康的身体，强烈

责任感。能热心、周到、文明、优质为广大教职工服务。

二、建立完整的食堂管理制度：

1、组织食堂从业人员学习《食品卫生法》、《学校食品卫生安管理条例》等

相关卫生法律法规，增强卫生意识和安全法律意识。每学期对食堂从业人员参加县

卫生知识培训二次，每年到法定机构体检一次，做到持证上岗，保持良好的个人卫

生习惯。

2、严格操作流程，做到生熟、荤素分开。分工明确，操作规范，责任到人。

避免出现混岗和食品交叉污染。操作间做到整洁、整齐、明亮。从业人员做到“三

戴”“四勤”。保持食堂良好的卫生环境。

3、学校食堂公用餐具、容器、用具，定期进行物理消毒、化学消毒。按规定

进入配餐间存放保洁。

4、为了保证食品卫生安全，进一步加强过程管理。采购食品继续坚持工会代

表陪购制，及时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及安全认证标志。验

收食物坚持“三人制”。做到“一看、二闻、三手感”。杜绝“三无”产品进库。

食品原材料进出库房必须有完整的记录。

5、坚持行政值班人员饭菜先食制，并按《食品留样试尝情况登记表》逐项登

记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。

6、坚持民主管理，每月召开一次师生代表座谈会，广泛征求整改意见。不断

提高伙食质量。根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，科学、合理安排

膳食，不断增加花色品种，努力做到经济、实惠、满意。

7、健全食堂财务管理制度，实行由教工代表参加的膳管会参与财务监督管理

的制度，坚持“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”的原则。食堂财务由

学校总务处统一管理，设置食堂现金、总帐。单独开设基本帐户，实行专项成本核

算，保持收支平衡。每年度进行一次财务审查，并列入校务公开项目。

食堂管理工作计