学校餐饮服务投标方案.doc

PAGE

PAGE453

学校餐饮服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u2658第一章对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标?12

24598第一节对本项目的认识? 12

16158一、餐饮服务的工作重点 12

13195二、餐饮服务的工作难点? 13

19431第二节管理服务整体设想? 13

25437第三节管理目标? 15

30474一、总体目标? 15

31432二、控制目标? 15

3185三、管理目标? 15

13630四、改革与创新目标 15

17451第二章整体经营管理方案 16

21333第一节管理标准及管理体系 16

10806一、管理标准 17

12261二、管理体系 18

31120第二节经营定位、思路和模式 22

24407一、经营定位 22

11483二、思路和模式 23

12856第三节经营内容及方式 24

22806一、经营内容 24

32135二、经营服务方式 26

19266第四节食堂经营管理流程 29

24157第五节经营管理措施 32

26589第六节食堂现状分析 34

7128一、经营管理不到位 34

8572二、卫生安全意识淡薄 34

26360三、食品质次价高 35

7515四、从业人员整体素质差 35

31198五、就餐秩序差 35

26822第七节学校食堂合理化建议 35

17513一、协商沟通打造高品质项目 35

22367二、提高学生饮食健康意识 36

4111三、精心设计、创设良好的就餐环境 37

10166第三章人员配置管理方案 37

6220第一节项目管理机构 38

27100第二节项目服务人员设置及岗位职责 39

28003一、指导思想 40

5014二、基本原则 40

594三、项目人员岗位职责 43

30482第三节人员管理方案 59

26411一、人员服务礼仪规范 59

14406二、人员管理制度 61

31601三、人员考核管理 66

32365四、人员培训管理 74

47第四章设施设备管理方案 80

19001第一节拟投入的设备清单 80

28634第二节水、电、燃气及设备的管理 82

24236第三节设施设备使用与维保情况? 83

29253一、炉灶使用与维保? 83

22976二、冰柜使用与维保? 84

13612三、冷藏库使用与维保? 84

17218四、洗碗机使用与维保 85

30242五、切片机使用与维保 86

19339六、豆浆机使用与维保? 87

12519七、果蔬洗菜机使用与维保 88

252八、消毒柜使用与维保? 89

15727九、垃圾处理库使用与维保? 89

14956十、隔油池清理? 90

17187十一、保温工作台使用和维保 91

9701十二、双层电烤箱维护保养 91

21280十三、发酵箱维护保养 92

9823十四、和面机维护保养 92

18818十五、压面机维护保养 93

16487十六、保温热汤池维护保养 93

22017第四节设施设备安全管理及操作规范 94

5320一、安全管理制度 94

20067二、设施设备的安全操作规范 95

8626第五节设备故障应急计划? 103

16785一、应急保障计划 103

1531二、应急保障准备 104

14424三、应急响应? 104

8034第五章成本控制方案 105

14612第一节食堂成本的组成 105

25601第二节成本控制步骤 106

3547第三节食堂成本控制方法 106

6235一、严把采购第一关 106

2276二、生产环节巧管理 107

20122三、人均能效要提高 107

8508四、销售情况要总结 108

16632五、成本差异要分析 108

21000六、节约意识多培养 108

26750第四节各环节成本控制 109

14558第五节节能降耗管理 112

31334一、节约用电规定 112

5127二、节约用水规定 113

2536三、空调使用规定 113

1955