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第四章茶产品特定成分检验

z茶叶特定成分概述

z茶产品特定成分检验

z教学目的和要求

Ø了解茶产品特定成分检验的含义、作用

Ø理解茶产品特定成分检验的一般内容、原理

Ø掌握茶产品特定成分检验的依据方法

第一节茶产品特定成分概述

z茶作为一种特殊的食品，广受消费者的欢送。茶

叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人

饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成

局部。茶叶的质量平安直接或间接与人们的生活

质量密切相关。

z消费者从单纯追求茶叶产品的品味、营养开展到

关注食品的质量平安和对身体的调节功能，从解

渴功能类食品开展到天然、营养、以及有益于健

康的质量平安型食品。

z茶叶区别于其他食品的主要原因是其特有的化

学成分。

z茶产品特定成分检验是对茶主要的化学成分进

行的检验，主要有水分检验，灰分检验，水浸

出物检验，茶多酚检验，咖啡碱检验，其他茶

一般成分检验〔茶红素、茶黄素、粗纤维、茶

滋味〕等。

z茶产品特定成分检验的意义和作用

z茶产品特定成分是其区别于其他食品的重要标

志，是衡量茶产品质量的重要依据；

z提高茶产品质量，可以推动生产的开展；

z茶产品质量是进入市场的通行证；

z茶产品质量是茶产业生存、开展的根底；

z茶产品质量是消费者生活健康的重要保障。

z茶产品检验的类别

z出厂检验：每批产品均应做出厂检验，经检验合格

签发合格证后，方可出厂。检验工程一般为：感官

品质、碎茶和粉末、水分、总灰分、净含量等；

z型式检验：产品质量标准中的检验工程都进行检验。

检验周期每年2次。有以下情况时，应进行型式检验：

z如原料有较大改变，可能影响产品质量时；

z停产半年以上恢复生产时；

z国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

z茶学研究检验

第二节特定化学成分检验

z一、水分检验

z水分：在常压条件下，试样经规定的温度加热至

恒重时的质量损失。

z检验方法依据：水分测定方法较多，检验时依据

各类茶产品水分检验标准，在此以GB/T8304-

2024?茶水分测定?为例。

z测定原理：试样于103℃±2℃的电热恒温枯燥箱

中加热至恒重，称重，并计算试样损失的质量即

为水分。

z仪器及用具

z样品容器:清洁、枯燥、避光、密闭的玻璃或不

与样品发生反响的的材料制成；大小以能装满

磨碎样为宜

z铝质或玻璃质烘皿：具盖，内径75mm~80mm

z电热鼓风恒温枯燥箱：温控103℃±2℃

z枯燥器：内盛有效枯燥剂

z分析天平：感量0.001g

z操作方法

z取样：按GB/T8302的规定取样。

z试样制备：按GB/T8303的规定制备样茶。

z烘皿的准备：将洁净的烘皿连同盖置于

103℃±2℃的枯燥箱内〔皿盖翻开斜至皿边〕，

加1h，加盖取出，于枯燥器内冷却至室温。

称量〔准确至0.001g〕。

Ø测定

Ø仲裁法〔103℃±2℃恒重法〕：称取5g〔准确至

0.001g〕试样于质量的烘皿中，置于103℃±2℃枯燥

箱内〔皿盖翻开斜至皿边〕。加热4h，加盖取出，于

枯燥器内冷却至室温，称量。再置于枯燥箱内加热1h，

加盖取出，于枯燥器内冷却，称量〔准确至0.001g〕。

重复加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过

0.005g，即为恒重，以最小称量为准。

Ø快速法〔120℃烘干法〕：称取5g〔准确至0.001g〕

试样于质量的烘皿中，置于120枯燥箱内〔皿盖翻开

斜至皿边〕。以2min内上升到120℃时计算，加热1h，

加盖取出，于枯燥器内冷却至室温，称量〔准确至

0.001g〕。

Ø结果计算：茶叶水分含量以质量分数〔%〕表示

Ø如果符合重复性要求，取两次测定的算术

平均值作为结果〔保存小数点后1位〕。

Ø重复性：在重复条件下同一样品获得的测定结果

的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

Ø注：用第二法测定茶叶水分，重复性达不

到要求时，按第一法