原创力文档- 1、本文档共40页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
闽北职业技术学院
MINBEIVOCATIONALANDTECHNICALCOLLEGE
?食品平安检验技术?
课程总体设计
主讲人：范俐
闽北职业技术学院食品与生物系
设计提纲
1课程设置
2教学内容
3教学方法与手段
4教学队伍
5实践条件
6教学效果
7课程建设保障
8课程特色
1课程设置
1.1课程性质与作用
?食品平安检验技术?是食品类专业的
一门技术核心课程。
以食品平安检验专门技术能力培养为
核心，根据人才市场需求及职业岗位能力分析，
融合了?国家职业标准高级食品检验工?的知识
要求和技能要求，按岗位工作需要和典型检验
工程操作技术标准为原那么，强化食品平安意
识、检验能力和实践能力的培养与训练，对培
养高素质高技术的食品专门人才起到主要支柱
作用，是一门实践性、技术性很强的专业必修
课。
1.2课程设计理念与思路
1.2.1课程开发—合作化
聘请食品企业、质量监督管理局、检验中心、
疫站等专家合作开发课程，围绕企业化验员、品控员、
质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，并融合
了?国家职业标准食品检验工?认证要求，组织课程内
容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，共同开
发了知识与技能、国家标准与职业证书相统一的课程
标准与课程内容，组成感官检验、理化检验、微生物
检验三大教学模块。
1.2.2课程设计—工程化
以真实检验工程为载体，每个检验工程都按检验工
作流程展开，即取样—制样—检验—结果。通过工程教学，
反映食品平安检验岗位群的工作流程、工作需要和能力要
求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养
学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。
1.2.3能力培养—递进式
以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，
检验工程采取由易到难、螺旋递进模式排列，从
单一技能训练到综合训练，再到顶岗实习，由生
疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。
单项技能培养综合能力培养职业能力提升
感官检验检验技术综合实训企业顶岗
理化检验
微生物检验高级食品检验工认证
递进式能力培养流程图
1.2.4教学情境—一体化
推行融教学做为一体的情境教学，学院建立
了食品感官检验室、食品理化检验室、食品微生
物检验室等，实训仪器设备与企业标准化验室同
步，各检验室也有黑板与投影设备，是教学做一
体化学习场所，使学生处于仿真职场情境中训练
与学习，实现学习环境与工作环境的融为一体。
1.2.5教学评价—多元化
实施评价目标多元化、评价主体多元化、评
价方式多元化和评价时空多元化。根据课程不同
目标、内容和学生不同开展时期，选用各自适宜
的评价方式、评价主体和评价时空，形成教师、
企业、学生、认证等多主体互动的评价方式。
2教学内容
2.1教学内容的针对性与适用性
2.1.1针对“食品营养与检测〞专业人
才培养目标，在食品理化检验模块中，突
出食品营养成分检测，如食品中水分、灰
分含量、脂肪含量、复原糖含量、蛋白质、
氨基酸态氮和维生素C的测定。
2.1.2针对职业工作岗位群〔品控、质检、加
工等岗位〕对根本食品平安检验能力要求，如对
各类食品中“感官〞、“净含量〞、“标签〞进
行判定。
2.1
文档评论（0）