食堂食品安全的全面风险管理.pdfVIP

YOURLOGO

作者：日期：20XX/01/01

目录

01.02.03.04.05.

添加标题食堂食品安全食堂食品安全食堂食品安全

风险概述风险识别风险评估与应

对进

单击添加章节标题内容

食堂食品安全风险概述

食品安全定义与重要性

亚急性或者慢性危害。

保障食品安全是政府的基本职责，是社会文明进步的必然趋势。

食堂食品安全风险来源

食品原材料的采购风险

食品加工过程中的卫生和质量控制风险

食品储存和运输的风险

食堂食品安全风险评估

风险识别：识别风险评估：对识风险控制：制定

食堂食品生产过别出的风险进相应的控制措施，

程中可能存在的量化和定性评估，降低或消除风险，

安全隐患和问题确定风险大小和确保食堂食品安

影响程度全

食堂食品安全风险识别

食品采购环节风险

采购食品质量不合格：采购食品数量过多：

可能存在食品中毒等可能导致食品过期变

风险质

供应商选择不当：可

能存在食品安全问题

食品存储环节风险

食品加工环节风险

食材采购风险：食食品储存风险：储食品加工过程风险：

材质量不符合标准，存环境不卫生，导加工过程中未严格

存在食品安全隐患。致食品变质、腐烂。执行卫生标准，导

致食品受到污染。

食品销售环节风险

食品过期风险食品储存不当风险

食品销售记录不完整风险

风险评估方法与流程

风险分析：评估每个风险评价：根据风险

因素的潜在风险程度程度确定优先级

风险识别：确定可能

影响食堂食品安全的

因素

风险应对策略与措施

建立食品安全风险评估机制，定期对食堂食品进行全面检查。

风险应对效果评估

风险应对措施的有效性评估

风险应对措施的持续改进

风险应对措施的绩效评估

风险监控体系建设

建立食堂食品安全风险监控体系的重要性

风险监控体系的组成：检测、评估、预警和应对

风险监控体系的运行机制