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入门白酒品鉴师培训

课件

•白酒基础知识

•白酒品鉴技巧

目录•白酒的产区与风格

•白酒的选购与存储

•白酒文化与礼

•实践操作与考核

01白酒基础知识

白酒的起源与发展

白酒的起源

白酒是中国特有的蒸馏酒，起源于古代中国的酿酒技术，

具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

白酒的发展

随着社会的进步和科技的发展，白酒的酿造技术不断革

新，品种不断丰富，逐渐成为中国酒文化的重要代表。

白酒的分类与特点

01按香型分类

浓香型、酱香型、清香型、米香型等，每种香型

都有其独特的口感和风味特点。

02按产地分类

川酒、黔酒、鲁酒、豫酒等，不同产地的白酒在

原料、水质、气候等方面存在差异，因此口感和

品质也有所不同。

03按酒精度分类

高度酒、中度酒、低度酒等，不同酒精度的白酒

在口感、风味和适用场合上有所不同。

白酒的酿造工艺

制曲工艺

原料选择曲是白酒酿造的糖化发酵剂，制曲工

艺的好坏直接影响白酒的质量和产量。

优质的高粱、小麦、大米等是酿造白

酒的主要原料，不同的原料对白酒的02

口感和品质有重要影响。

发酵工艺

0103将原料与曲按一定比例混合后进行发

酵，发酵过程中会产生酒精和香味物质。

陈酿工艺

将原酒进行长时间的陈放，使其口感

更加醇厚，香味更加协调。0504蒸馏工艺

通过蒸馏设备将发酵后的酒醅进行蒸

馏，得到高度数的原酒。

02白酒品鉴技巧

观色识酒

01观察酒液的透明度

优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

02观察酒液的颜色

不同香型的白酒颜色略有差异，如酱香型白酒微

黄透明，浓香型白酒无色透明等。

03观察酒液的挂杯现象

轻轻摇晃酒杯，观察酒液在杯壁上的流动情况，

优质白酒挂杯明显，流动缓慢。

闻香辨酒

静态闻香空杯留香

将酒杯置于鼻下，轻轻吸气，感受白将酒杯中的酒液倒出，静