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公司食堂管理制度及食品安全操作

为强化对公司食堂的管理，规范食堂管理工作，提升服务质量及安全可靠的后

勤确保，我司依据《食品安全法》和《职工食堂食品安全管理办法》等法律法

规相关规定，特制订以下公司食堂管理制度。本制度规定适用于公司全体员工

及食堂工作人员。

一、员工食堂管理制度

1、行政主要负责人为食堂食品安全管理第一责任人；单位第一责任人对本单位

食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书。

2、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管

理、工作规范、安全防患、卫生确保、文明服务、价格管理等制度。

3、建立健全的各项管理制度，如食品安全日常管理、检查和考核制度，采购管

理制度和食品安全突发事件应急处置制度等。

4、食品从业人员须持健康证上岗，每年对食堂从业人员进行食品安全培训和健

康验证工作。

5、食堂应确保伙食质量稳定不下降，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养

搭配科学，花式品种要求常常变幻。

6、食堂从业人员要强化服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温柔。因饭

菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，不得与员工发生争

吵。

7、行政人事部按照自己的使命积极展开工作，对食堂各方面的工作进行不定期

监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，催促落实，真正起

到管理与协调的作用。

8、食堂工作人员要主动配合公司的检查、监督，提升服务质量。

9、餐厅要内外坚持环境卫生，并张贴文明就餐公约，做到每一餐一清扫，每一

天一清洗。

10、食用工具每班用后应洗净、消毒、坚持洁净。公共餐具应做到“一冲、二

刷、三洗、四消毒、五保管〞。发现设备损坏时及时上报修理。

11、生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工具、用

具、容器要分开，并且有显然标志。

12、贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮、防霉、防腐。

13、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防〔防火、防盗、防毒〕〞

工作。

14、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成

后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时坚持工作场地和设施的整洁。食品储

存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

15、食堂从业人员要讲究卫生，养成优良的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。

16、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，

应调离食品操作岗位。

一、食品安全管理流程

1、食品采购管理流程

1〕制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、规格、数量等相关计划安

排。

2〕选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证实，确保食品的来源合法。

3〕索取食品的相关资料。向供货商索要食品的相关许可证、营业执照、检验检

疫合格证和发票证实材料等，具体记录每一批次的进货状况台帐，并建立供货

商档案备查。

4〕采购食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》。

5〕对食品进行查验。对供货商提供的商品进行检验并做好具体的记录，经查验

不合格的食品，通知供货商做退货处理。

2、食品安全储存规定

1〕设立食品储存仓库。经验收合格的物资应分类进行储存，必需冷藏、冷冻物

品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。

2〕具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、

进货日期、生产日期、保质期、供货商名称、联系等信息。

3〕按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产

日期、分类、分架、摆放整齐、标识存放。存放食品添加剂，必需做到专柜定

位存放，不得与产品原料或有毒有害物质混放。严禁存放变质、有臭味、污染

不洁或者超过储存期的食品。

4〕冷藏食品必需标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，坚持

清洁、无异味。

5〕仓库要坚持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志，每

周对仓库检查一次，确保库房通风优良，干净整洁，符合食品储存要求。

6〕仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点，发

现过期及变质食品，要按规定销毁，并有销毁记录。

3、食物原材料加工处理流程

1〕食品加工前要认真检查待加工的食品和原料。

2〕待加工的食品原料要洗净，蔬菜类、禽畜肉类和水产品类要分开洗涤，防止

交叉感染。

3〕禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

4〕烹饪食品必需烧熟、煮透。剩余食品(温度低于60%，高于10%条件下)存放

时间超过两小时，必需确认