原创力文档- 1、本文档共46页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第三编饭店效劳心理
第三编饭店效劳心理
模块七餐饮效劳心理
专题提要：
n餐饮部根本概述
n餐饮部的心理效劳工作
n宴会效劳心理
一、餐饮效劳的特点
无形性
一次性
特点一次性
差异性特点
差异性
直接性
直接性
二、餐饮效劳的意义
二、餐饮效劳的意义
1餐饮部为饭店创造可观的经济效益
2饭店餐饮部的工种多，用工量大
3餐饮服务直接影响饭店声誉
4餐饮产品是一种重要的旅游资源
B
餐饮部经理
餐饮部助理
餐厅经理宴会经理厨师长酒吧经理管事部经理房内用餐主管
餐厅领班宴会领班各点领班酒吧领班领班领班
初
西切炉冷
领服收预服加点调服擦洗订送
餐配灶菜杂
位务银订务工心酒务银碗餐餐
厨厨厨厨役
员员员员员厨师员员工工员员
师师师师
师
中型饭店餐饮部组织结构图B
餐饮旅游资源
扬州宾馆红楼宴
满汉全席
满汉全席，满清宫廷
盛宴。
满汉全席上菜一般
起码一百零八种〔南菜
54道和北菜54道〕，分
三天吃完。满汉全席菜
式有咸有甜，有荤有素，
取材广泛，用料精细，
山珍海味无所不包。
铁板红烧素鱼唇斋院清风菩萨串精美素食六小碟
蟹黄珍珠扒排翅狮林福地香酥排鹤舞黄山
文档评论（0）