梨汁饮料的制作.pptx

梨汁饮料的制作演讲者：xxx演讲时间：xxxx

-2目录CONTENTS实验目的1工艺流程3材料仪器与设备2质量标准5操作要点4

梨汁饮料的制作实验目的掌握梨子汁(澄清汁)的加工原理技术，掌握果汁常用的澄清与调配技术材料仪器与设备配方(以1L汁计)梨果汁100g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸0.8g、柠檬酸钠0.2g、蔗糖50g破碎机、螺旋榨汁机、滤纸、水浴锅、电磁炉、玻璃罐(含盖)、天平、烧杯等

梨汁饮料的制作工艺流程异维生素C钠蔗糖、柠檬酸→溶解→过滤↓↓梨→选果→破碎→榨汁→过滤→热处理→冷却→澄清→过滤→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→冷却→成品

梨汁饮料的制作操作要点(l)原料要求果实新鲜、成熟度80％～90％。为了不影响梨汁饮料的色、香、味，防止微生物的污染，尽量选择无病虫害果实，在利用残次果加工时要去掉腐烂果、虫害果(2)清洗、破碎洗果用流水漂洗果实表皮污物，用水洗净。削皮、切块。大小以2～3rnm为宜(碎块太大或太小都会降低原料的出汁率)。为防止褐变，必须添加异维生素C钠，使用量为0.15g／kg

梨汁饮料的制作(3)榨汁、过滤利用榨汁机取汁，为提高出汁率，可添加果胶酶增加出汁，(将果胶酶配成2％酶液，1t梨块加果胶酶1.2gL)。榨汁后过滤

梨汁饮料的制作(4)热处理加热，温度90～95℃，保持30s，钝化引起果汁褐变的酶类物质。长时间高温会使香味物质挥发，使果汁的成分发生变化，因此在达到杀菌有效时间后，应迅速冷却

梨汁饮料的制作(6)过滤、调配将澄清的果汁过滤，然后进行调配。为使果汁提高品质增加风味，按配方要求进行糖、酸调配和稀释，加入梨香精调整香味。(过滤：取上清液用滤纸过滤)(7)灌装、封罐、杀菌在100℃温度下杀菌15min(根据罐型大小)，后迅速冷却

梨汁饮料的制作(7)灌装、封罐、杀菌在100℃温度下杀菌15min(根据罐型大小)，后迅速冷却

梨汁饮料的制作(l)感观指标色泽呈淡黄色或金黄色，无变色现象；要求清晰透明、晶亮、无混浊和沉淀，具有梨果汁应有的气味和滋味，不允许杂质存在

(2)理化指标

可溶性固形物8％～12％总酸(以柠檬酸计)0.15％～0.25％质量标准

梨汁饮料的制作-数量(单位:个)苹果23草莓11

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