高等职业院校餐饮管理与服务专业建设方案.docx

高等职业院校餐饮管理与服务专业建设方案

目录

TOC\o1-2\h\u285634.1专业建设目标 2

55754.2课程体系与教学内容改革 2

115454.2.1课程建设 3

163924.2.2教材建设 4

226474.3师资队伍建设 10

36504.4实验实训条件建设 19

7629——实验实训条件硬件建设 19

72054.4.6实践教学管理机制创新 25

172524.4.7实验实训教学改革 25

110764.4.8产学研结合机制创新 26

198384.4.9社会服务功能拓展 26

4.1专业建设目标

本专业为山东省教学示范专业。根据对山东省特别是胶东地区20多家知名餐饮企业的调研结果，依照“以德为先、能力为本、德能并重”的原则，为适应现代餐饮服务业发展对人才的需求，特别是“威海旅游度假基地”对餐饮从业人员的国际化服务理念和韩语服务能力的需要，通过引进ALA国际证书课程和餐饮职业经理人证书课程，加大韩国语教学力度，优化课程体系，提高人才培养质量；以突出“双师型”专业带头人的培养为重点，加大教师队伍建设；充分利用现有的境内外实习基地，继续开拓境外实习基地和就业市场，提高毕业生的就业层次和质量。

通过重点建设，本专业将培养具有良好工作态度、现代服务意识和团队精神，熟练掌握餐饮服务技能和外语服务能力，具备餐饮企业岗位管理能力、督导能力和工作创新能力，能够从事现代餐饮服务业经营管理的高技能专门人才。使本专业成为国际化与本土化相结合，在国内外享有较高知名度，在国内高职院校同类专业及专业群中发挥引领、带动作用的示范专业。

4.2课程体系与教学内容改革

为进一步加强建设目标绩效的可考核性和可监测性，现列出课程条件、人才培养模式及毕业生能力等三方面的建设基础与预期目标，具体见表31。

表31课程体系与教学内容改革建设基础与预期目标对照表

内容

建设基础

预期目标

课程条件

（1）本专业经过几年的建设，形成了较能体现工学结合特点的课程体系，共开出专业课程26门，其中，专业核心课程8门；全部课程均已达到合格以上标准，其中《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》已达到优秀水平，并按校级精品课程标准建设了《餐饮服务与管理》；

（2）理论课程与实践课程的比例已达到5：5，实训课程的开出率为90%；

（3）专业核心课程教材全部使用国家高职高专规划教材，部分骨干教师参编了《餐饮服务与管理》、《饭店管理》等具有行业特色的高质量教材；

目前存在的问题主要表现在：在专业课程内容上，还没有做到与职业岗位动态变化完全吻合；自主学习的平台尚在建设中，课程评价与监督体系尚需完善。

（1）在现行课程体系中融入国际资格证书和职业经理人证书课程，按工学结合要求进行课程重组，以构建包括餐饮服务、厨房业务、餐饮管理与营销3个模块的课程体系，使5门专业核心课程达到优秀标准；

（2）通过课程重组，使理论课程与实践课程的比例达到4：6，实训课程的开出率为100%；

（3）在教材建设中，完成3部教材的编写任务；

（4）完成6门网络课程、3门优质专业核心课程、4门精品课程及相关课程教学资源库的建设，建立完善的自主学习平台，全面达成教学资源共享；

（5）通过ALA证书、餐饮业职业经理人资格证书引进和课程的重组,使课程设置与行业要求与工作过程相吻合。

人才培养模式

（1）根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，形成了一个符合餐饮行业职业特点的“学训交替”、“工学结合”的人才培养模式。为了满足企业的人才需求，2015年已与山东大屋房地产有限公司签订联合办学协议，共同制定教学计划，采用“订单”模式培养人才。选拔2015级餐饮管理与服务专业学生为山东大屋房地产有限公司（海悦建国饭店）专门组班培养学生，目前运行良好，得到学生和企业的一致好评；

（2）为体现工学结合，强化学生职业技能训练，加大了实践教学课时的开出比例，使其占到总课时的50%。学生顶岗实习的时间达到10个月。

目前存在的问题主要表现在：“订单式”人才培养模式的探索还不够深入，校企之间的合作还仅限于供需表层的内容；学生顶岗实习所在的餐饮企业层次还有待于提升；学生顶岗实习的时间还不够灵活，实践课程的比例有待于加大。

（1）将“‘订单式’人才培养模式探索”纳入课改课题研究中，探究更为成熟的培养模式，同时，扩大“订单式”人才培养规模，到2018年将订单班增为3个；

（2）为使学生能力进一步与国际化服务理念和标准接轨，选择国内大都市的高星级饭店为实训基地，提升实习单位的层次，提高学生的岗位职业技能；

（3）根据学生技能培养需要，继续加大实践教学课时的开出比例，使其占到总课时的55%，使学生顶岗实习的时间达10个月以上。

毕业生能力

毕业生符合市场需求