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中职学校烹饪专业“岗课赛证融通”人才培养路径探究

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谢懋谭成军李洋杨宗霖李伟

1.四川省成都市中和职业中学，四川成都610096

2.四川省宜宾市职业技术学校，四川宜宾644000

摘要：“岗课赛证”人才培养培养模式是职业教育培养高质量人才的关键措施，中等职业学校烹饪专业作为操作

性较强的专业，需要对接餐饮岗位、烹饪技能大赛、相关职业（技能）等级证书，以及课程内容、教学方法的完

善。中等职业学校烹饪专业在人才培养的过程中，可围绕“岗课赛证”的培养模式，制定相关培养方案，构建全

新的育人模式，丰富课程和教学内容，开展教学活动，完善教学改革，进而为社会和高等院校输送高质量的人才。

关键词：岗课赛证；中职学校；烹饪；人才培养

中图分类号：G712

0引言培养出企业所需要的人才。另一方面，目前中职学校

烹饪专业的学生大多以课程教学为主，部分学校甚至

随着时代的发展，社会对中职学校人才质量越来

为了升学率不安排学生跟刚实习，这直接导致学生实

越高，这即为我国的中职学校提供巨大的机遇，也是

训的场地受限，脱离了职业学校的办学初衷，学生无

中职学校的教学和人才培养培养方案提出了新的要求。

法了解企业的运作模式、生产实践流程、标准和技术

烹饪专业作为操作性较强的专业，需要有一套完

要点，无法感受到企业的团队协作精神、创新精神。[1]

善的人才培养方案；“岗课赛证”作为职业教育领域

1.3课程实用性欠缺

高质量技术技能人才培养的新探索，渐成研究热点。

中职学校烹饪专业的课程大多以基本功为主，这

在此背景下，探索中职学校烹饪专业实行“岗课赛证”

些课程可以让学生对烹饪的认知从无到有，但缺少企

人才培养模式势在必行，具有巨大的意义。

业的需求，如近年来较火的“预制菜”在餐饮行业已

1中职烹饪专业人才培养的现状

经占领了一定的位置，部分企业的发展是需要“预制

目前国内大多中职烹饪专业的人才培养存在着许菜”的加入的，但大多中职学校的课程中没有涉及“预

多问题，这些问题可能导致中职学校烹饪专业无法实制菜”的内容，甚至有的烹饪教师不知道“预制菜”

现高质量的人才培养。具体情况如下：的含义，这就导致学生没有学习到适合当今社会所需

1.1师资队伍结构不合理要的知识。不仅是“预制菜”，目前中职烹饪专业的

中职学校烹饪专业教师的发展要顺应时代需求，课程内容还缺乏创新性，餐饮企业中制作的菜肴大多

所以教师要根据时代不断提升自身各方面的能力，但数都经过了一定的创新，与传统做法略有不同，而部

部分中职学校的师资结构不合理，尤其是偏远地区的分学校没有开设菜肴创新课程，导致学生无法对菜肴

中职学校大多招聘的烹饪专业教师都是应届毕业生，做出合理的改良，不符合餐饮企业的要求。

对行业和烹饪岗位需求不了解，导致课程更加偏理论1.4校企合作欠缺

化；而有的学校的师