餐饮成本核算与控制.pptx

餐饮成本核算与控制在餐饮行业中,成本管理是提高盈利能力的关键所在。本节将深入探讨餐饮成本的定义、构成和核算方法,以及成本控制的重要意义和具体实施步骤。通过对餐饮成本的全面掌握,为企业的持续发展奠定坚实基础。餐饮成本的定义和构成餐饮成本是指餐饮企业在经营活动中发生的各种必要费用,它包括餐饮经营过程中所耗用的各种直接和间接资源。餐饮成本的主要构成包括直接材料成本、直接人工成本和制造费用。这些成本项目共同构成了餐饮企业的总体运营成本,是影响餐饮盈利能力的关键因素。餐饮成本的分类餐饮企业的成本可以按不同的标准进行分类,主要包括以下几类:直接成本与餐饮业务直接相关,如直接材料、直接人工等。间接成本与餐饮业务间接相关,如水电费、房租等制造费用。可变成本随营业量变化而变化,如原料、人工等。固定成本不随营业量变化而变化,如管理费用、固定资产折旧。可控成本由企业管理者可控,如原材料、人工等。直接材料成本直接材料成本是指在餐饮生产过程中被直接用于制造产品的各种原料和辅助材料的购置费用。它包括食材、配料、包装等耗用品的采购成本。作为餐饮成本的重要组成部分,直接材料成本的管理对于提高企业盈利能力至关重要。直接人工成本直接人工成本指餐饮企业在生产过程中直接参与餐品制作的员工薪酬。包括厨师、服务员等岗位的工资、奖金、津贴等。这些人员的劳动成本直接体现在每道菜品的制作过程中,是餐饮业营运的重要组成部分。合理控制直接人工成本有助于提高企业利润率。制造费用制造费用指餐饮企业在生产活动中发生的除直接材料和直接人工以外的各种间接费用。它包括生产车间的水电费、折旧费、修理费、工装费、仓储费、运输费等。这些费用虽然无法直接归属到单个餐品上,但是它们为餐饮生产活动的正常开展提供了必要的支持和保障。合理控制制造费用,有助于降低餐饮企业的整体运营成本,从而提高盈利水平。销售费用销售费用是指餐饮企业在销售过程中发生的各种费用,包括促销、广告、销售人员薪酬等。这些费用虽然与生产过程无直接关系,但对于提高餐饮产品的市场竞争力和销售业绩起着重要作用。合理控制销售费用有助于提高企业整体盈利水平,确保餐饮业务的健康持续发展。管理费用管理费用是指餐饮企业在日常经营管理活动中发生的各种间接费用,包括行政管理人员的工资福利、办公费、差旅费、折旧费等。这些费用虽然不直接参与餐品的生产制作,但是对于确保餐饮企业的有序运营和长期发展起着关键作用。合理控制管理费用有助于提高企业的整体盈利水平,提升核心竞争力。成本核算的目的和意义提升盈利能力优化决策支持强化成本意识增强管控能力全面掌握餐饮成本结构与构成,有助于餐饮企业合理控制成本,提升整体盈利水平,增强市场竞争力。精准的成本数据可为管理层提供依据,帮助他们做出更加科学合理的经营决策,提高决策效率。通过系统的成本核算,培养全员成本意识,促进员工主动参与控制成本的行为,增强企业的成本管理文化。全面的成本信息有助于企业建立健全的成本预算、差异分析等管控机制,提升整体管理水平。成本核算的基本方法餐饮企业常用的成本核算方法主要有以下几种:定额法根据事先制定的定额标准进行成本核算,提供了较为准确的预测和控制依据。实际法采用企业实际发生的成本进行核算,可以客观反映企业的实际经营情况。标准法结合企业预期目标和历史数据,制定合理的标准成本,有助于分析成本差异。定额法制定标准1根据历史经验和实际情况,事先制定各种资源消耗的定额标准。核算成本2按照预定的定额标准逐项计算成本,形成标准成本数据。分析差异3将实际成本与标准成本进行对比,分析差异原因。持续改进4依据差异分析结果,不断优化标准,提高成本管控水平。定额法是餐饮企业常用的一种成本核算方法。通过预先制定各项资源消耗的标准定额,并按此核算成本,可以更精准地掌握成本结构,为成本控制提供依据。该方法有利于分析成本差异,持续优化标准,提升整体成本管理能力。实际法数据收集1准确记录各项实际发生的成本费用。核算成本2将实际发生的成本费用汇总计算。成本分析3对比预算数据,分析实际成本差异。实际法是一种基于企业实际发生的成本费用进行核算的成本管理方法。它能够客观反映企业的真实经营状况,为成本控制提供可靠依据。该方法主要包括数据收集、成本核算和成本分析三个步骤。通过对实际发生的成本费用进行详细分析,企业可以及时发现并查找成本差异的原因,制定有针对性的成本控制措施。标准法制定标准1根据历史数据和企业目标,制定合理的成本标准。实际记录2准确记录实际发生的成本费用。差异分析3将标准成本与实际成本进行对比分析。标准法是餐饮企业常用的另一种成本核算方法。它结合历史数据和企业预期目标,制定合理的成本标准,并与实际发生的成本进行对比分析。这种方法有助于企业及时发现成本差异,找出差异原因,采取针对性的改进措施,持续提升成本管理水平。成本控制的意义12提