航空餐饮服务（第二版）（含实训手册） 教案 项目1--3 认识航空餐饮 --- 酒水知识.docx

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项目一认识航空餐饮

一、教学设计

授课内容

学时

1次2学时

授课教师

授课班级

授课地点

课程类型

R理论□实践￡理实一体

教学目标

知识目标

1.了解我国航空餐饮的发展历史。

2.了解我国航空餐饮的现状和发展趋势。

能力目标

1.能够针对我国航空餐饮产品与服务存在的问题提出恰当的解决方案。

2.能够将航空餐饮的服务理念运用到实际服务工作中。

素养目标

1.能够根据航空餐饮服务对乘务员的素质要求掌握所需知识。

2.能够根据航空餐饮服务对乘务员的素质要求进行提升和拓展。

课堂思政

1.党的二十大明确“交通强国”建设是现代化产业体系布局的要点之一。

2.各航空公司应当及时把握机遇，勇于迎接挑战。

3.作为未来的民航人，应勇于创新，勇于担当。

知识点

1.我国航空餐饮的发展历史

2.我国航空餐饮业的发展现状与问题

3.我国航空餐饮业的服务理念

4.我国航空餐饮业的发展趋势

技能点

航空餐饮服务对乘务员的素质要求

教学重点

1.我国航空餐饮的发展历史

2我国航空餐饮业的发展现状与问题

3.我国航空餐饮业的服务理念

教学难点

我国航空餐饮业的服务理念

教学资源

教材及参考资料

《航空餐饮服务》

媒体及平台

人大芸窗、智慧树、学习通等

教学方法

教法:讲授法、讨论法、案例法

学法:理解记忆、讨论分析

教学实施

本项目内容知识导图

（二）教学内容（注明哪些是知识点、技能点，并展示其表述方式（包括但不仅限于陈述、案例、微课、抖音、视频、故事、名言、数据等））

1.我国航空餐饮的发展历史。（图片、故事、数据）

知识点：从无到有（五六十年代，七十年代中后期、十一届三中全会以前）

从有到多（中美通航协议、北京航空食品有限公司）

从多到优（航空餐饮业的质量竞赛）

2.我国航空餐饮业的发展现状与问题（图片、案例、视频、数据）

知识点：发展现状（市场发展快，竞争激烈，餐食发放没有硬性规定、航空餐食逐渐多样化）

存在问题（浪费严重、航空餐饮满意度有待提高、航空餐饮服务仍有较大进步空间）

我国航空餐饮业的服务理念（图片、案例、视频）

知识点：人性化、细微化、个性化、文化理念

了解航空餐饮服务对乘务员的素质要求（图片、视频）

教学拓展（练习、思考、调研、阅读、实践等）

1.结合实训手册，分别完成课前、课中、课后任务。

2.扫码阅读，并结合本项目内容，思考航空餐饮服务未来的发展趋势。

（四）教学反思（教学小结与诊断改进）

学生能较快掌握我国航空餐饮的发展历史，我国航空餐饮业的发展现状与问题等基本内容，但对我国航空餐饮业的服务理念如何具体体现在服务中还需进一步理解和运用。教师应将这部分内容贯穿在本门课程的讲授和实践操作当中，帮助学生更好的理解和运用。

项目二饮食文化与菜点知识

一、教学设计

授课内容

学时

3次6学时

授课教师

授课班级

授课地点

课程类型

R理论□实践￡理实一体

教学目标

知识目标

1.熟悉中国饮食文化知识。

2.了解中国十二大菜系，重点掌握四大菜系相关知识。

3.了解宫廷菜、官府菜、素菜知识。

4.了解其他国家菜点知识，掌握西餐菜点知识。

5.掌握常见航空餐食搭配知识。

能力目标

1.能够根据本项目所学知识向旅客介绍机上餐食。

2.能够回答旅客提出的与餐食有关的问题。

素养目标

1.能够根据本项目所学知识，为旅客提供更优质的餐饮服务。

2.能够根据本项目所学知识，在为旅客提供餐饮服务时避免简单化、生硬化、程序化、模式化

课堂思政

1.中华优秀传统文化源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶。

2.通过航空餐饮这个窗口向世界传递“中国味道”。

3.将传统饮食文化与航空餐食相结合，进一步挖掘和融合航旅、文化、历史等元素，用中国风味讲好中国故事。

知识点

中国饮食文化的特点。

中国饮食习俗。

中式菜肴的特点。

中式菜肴介绍——地方风味菜。

中式菜肴介绍——宫廷菜

中式菜肴介绍——官府菜

中式菜肴介绍——素菜

西餐的特点

西餐的主要菜系

西餐的组成

东南亚菜的特点

主要东南亚菜系

阿拉伯菜点知识

日本菜点知识

韩国菜点知识

不同舱位餐食的搭配

特殊餐食

常见航空餐食设计、搭配的原因

常见航空餐食与餐具的搭配

技能点

1.向旅客介绍机上餐食。

2.回答旅客提出的与餐食有关的问题

教学重点

1.中国饮食文化的特点。

2.中国饮食习俗。

3.中式菜肴的特点。

4.中式菜肴介绍——地方风味菜。

5.中式菜肴介绍——宫廷菜

6.中式菜肴介绍——官府菜

7.中式菜肴介绍——素菜

8.西餐的特点

9.西餐的主要菜系

10.西餐的组成

11.常见航空餐食设计、搭配的原因

教学难点

1.中国饮食文化的特点。

2.中国饮食习俗。

3.中式菜肴的特点。

4.中式菜肴