食品安全生产原理论述.pdf

食品平安生产原理

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第一章前言

食品平安、食品卫生与食品质量的定

义，食品质量食品平安食品卫生

食品绝对平安性与相对平安性的区分

食品平安的重要性

一、近年来国内外重大食品平安事

件

二、近年卫生部公布的重大食物中2

第二章食品平安性问题

第一节含天然有毒物质的食物

一、天然有毒物质的中毒条件

二、食品中天然有毒物质的种类

三、含天然有毒物质的植物性食物

四、含天然有毒物质的动物性食物

第二节生物性污染对食品平安性的影响

生物性污染的定义

一、真菌对食品平安性的影响

二、细菌对食品平安性的影响

三、病毒对食品平安性的影响

四、寄生虫对食品平安性的影响3

五、昆虫对食品平安性的影响

第三节化学物质对食品平安性的影响

一、食品添加剂对食品平安性的影响

我国?食品卫生法?对食品添加剂的定义、食品法典

委员会对食品添加剂的定义、食品添加剂的平安问

题

二、农药残留对食品平安性的影响

农药残留的定义、食品中农药残留污染途径

三、兽药残留对食品平安性的影响

兽药残留的定义

兽药残留污染的主要原因

四、金属对食品平安性的影响

第四节环境对食品平安性的影响

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第五节包装材料对食品平安性的影响

第三章食品平安管理

第一节食品平安管理与对策

一、食品平安面临的主要问题

二、食品平安管理状况(国外、国内)

三、加强食品平安管理的措施

第二节食品平安性评价

一、食品平安性评价概述

二、食品平安性评价程序

三、食品平安性的风险评价

四、食品平安性评价实例

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五、食品中有害物质卫生标准制订

第四章食品质量标准

第一节概述

一、标准和标准化的定义、标准化与食品质量管理的关

系

二、标准的分级、分类和标准体系：国内和国外标准的

分级、标准的分类

各类国家食品卫生标准情况

第二节我国食品质量标准

一、食品质量标准的作用

二、食品质量标准制定的依据

三、食品质量标准的主要内容和指标6

第三节国际食品标准

一、采用国际标准：“采用〞和“应用〞国际标准、

采用国际标准的程度及其表示方法

二、国际食品标准

CAC(食品法典委员)制定大的标准是全球共同的

根本参照标准

三、国外食品标准

第四节食品标准文献检索

一、食品标准文献检索工具7

二、食品标准计算机检索简介

第五章平安支持性措施与方案

第一节GMP、HACCP体系及ISO9000质量

体系之间的关系

一、根本概念

GMP─良好操作标准：指标准食品加工企业

硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法

规性文件。

SSOP─卫生操作标准程序：……作业指导文

件

HACCP─危害分析和关键控制点

ISO9000族标准

二、GMP与SSOP的关系8

三、GMP、SSOP与HACCP的关系

第五章平安支持性措施与方案

第二节平安支持性措施(SSM)

一、平安支持性措施简介

平安支持性措施〔SSM〕的定义

二、良好操作标准〔GMP〕概述

各国良好操作标准〔GMP〕的开展

三、CAC的食品卫生技术标准

?食品卫生通那么?的内容