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品酒师考试白酒品评师理论知识培训考试题库

试卷(练习题库)

1、凤香型白酒的制曲原料是（）

2、需要进行危险化学品登记的单位为（）。

3、火场逃生时如何防止烟气的危害（）。

4、勾调的前提有（）

5、大米作为酿酒原料的特点是（）

6、主要负责人和安全生产管理人员，必须具备与本单位所从事的生产经营

活动相应的（），须经考核合格后方可

7、白酒的微量成分占白酒的2%左右，总的一般可分为（）。

8、老白干香型的主体香味物质是（）

9、（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格

有重要作。

10、以正丙醇为特征成分的香型是（）

11、以下属于豉香型白酒的是（）

12、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

13、曲坯酸败变形的原因是（）。

14、品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

15、明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。明代的瓷制品酒器以（）

最有特色。

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16、白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有

机酸有（）等

17、白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使

用

18、多元醇是白酒（）的重要成分。

19、下列属于蒸馏酒的是（）。

20、在中国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但

具有很高的欣赏价值，如（）景泰蓝等

21、甲醇在体内的代谢产物是（）。

22、重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤（）。

23、挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，

构成酒的后味的重要物质，其分布是（）（）（）

24、枯草芽孢杆菌具有的（）能力，是大曲中不可缺少的细菌。

25、以下哪些文学作品与酒有关（）。

26、ISO系列化标准的核心是（）。

27、乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的(（）)与

在同温度下该溶液之(（）)百

28、企业可能影响食品安全潜在事故和紧急情况主要有:（）。

29、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货

者的（）文件。

30、白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美

结合，形成了五粮液独特的、现代化的

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31、舌尖对（）.（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

32、（）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具

有多种生理活性。

33、造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。

34、与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制

不好就导致不产酒、入窖（）相对最高

35、多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）

36、第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

37、以下属于芝麻香白酒的是（）

38、优质的白酒原料应该是（）。

39、调味酒和陈酿酒有着明显的差异，调味酒一般是采用独特工艺生产的具

有各种特点的精华酒，在香气和口味上都

40、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。

41、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）类化合物。

42、能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

43、中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）

44、国家名酒由第一届全国评酒会评出的（）个发展到第五届全国评酒会

的（）个。

45、浓香型白酒分为两大流派（）。

46、HACCP小组针对每个CCP点，均确定其（）。

47、根据标准的适用范围标准分级（）。

48、不挥发酸有（）等。

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49、切忌（）。

50、白酒的微量成分占白酒的l