食品安全与卫生概述((00001).pdf

食品平安与卫生

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相关参考书目录

1.教材：张妍、姜淑荣，食品卫生与平安，化工出版社，2024

2.主要参考：食品平安管理体系内部审核员培训教程北京国通认证技术培训中

心2024

3、杨洁彬，王晶，王柏琴等．食品平安性，北京：中国轻工业出版社，1999

4、吴永宁．现代食品平安科学，北京：化学工业出版社，2024

5、包大跃．食品平安危害与控制，北京：化学工业出版社，2024

6、夏延斌，钱和．食品加工中的平安控制，北京：中国轻工业出版社，2024

7、任盈盈．食品平安调查，北京：东方出版社，2024

3/18/20242

n8、何计国，甄润英．食品卫生学，北京：中国农

业大学出版社，2024

n9、许牡丹，毛跟年．食品平安性与分析检测，北

京：化学工业出版社，2024

n10、陈宗道，刘金福．食品质量管理，北京：中

国农业大学出版社，2024

n11、姜南，张欣，贺国铭等．危害分析和关键控

制点〔HACCP〕及在食品生产中的应用，北京：

化学工业出版社，2024

n12、贺国铭．农业及食品加工领域：ISO9000实

用教程，化学工业出版社，2024

n13.李怀林，食品平安管理体系通用教程，中国计

量出版社，2024

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食品工业的成绩

n1978年，中国的食品工业总产值全年只

有473亿人民币；

n到2024年中国的食品工业已经突破了6万

亿总产值；

n2024年到达了7.8万亿，30年翻了100多

倍；保持了31.6%的增速，高于中国工

业经济平均增速3.6个百分点。

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第一节、食品平安与卫生相关概念

n问题：食品质量、食品平安、食品卫生

三者有何区别与联系？

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定义：

n食品卫生：为保证食品平安性和适用性在食物

链的所有环节必须采取的一切条件和措施。

(P1)

n为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、

运输、销售等各个环节被有害物质污染，使食

品有益于人体健康所采取的各项措施。(P2)

n食品平安：当根据食品的用途进行烹调或食用

时，食品不会对消费者带来损害的保证〔担保

〕。(P2)

n食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐

含的需要的特性。(P2)

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三者区别：

n1、食品质量＜食品平安＜食品卫生

n2、食品质量可以用好坏来形容，是个中

性词，是一个度的概念，而后两者不能。

n3.食品质量包括产品质量、生产质量和

效劳质量。

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食品卫生、食品平安之间的关系

食品卫生

食品平安

食品质量

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