XX菜肴故事餐饮发展有限公司包房标准服务流程.ppt

菜肴故事餐饮发展有限公司包房服务流程;一：立岗

;脚跟并拢脚尖分开成45度；;;男服务员站立姿势;;右手自

然握拳，左手握住右手手腕处。

;二、热情迎客;

;开门后，迅速将门固定在门吸上，身体站立在门吸的一边站立迎客。当客人进入时，服务员躬身15度，左手扶住门把手，右手拇指贴住食指第二关节其他四指并拢，肘关节成90度做出请的姿势。（不可与客人争道）。

注意事项：向客人打招呼时要面带微笑，双目注视客人，要面向客人不可以转身问好。;客人进入后包房后立即打开灯具电源。;三、引领入座;拉椅让座时，及时走到主人与主宾位时，为其中一位及时拉椅（以主宾为主，主人为次），双手握椅背侧面上方三分之一处，其中大拇指扣于椅背内侧，食指扣于椅子两侧中缝，其余三指平均分布在椅背外侧。当主人打来时，服务员应站在椅子右侧，打出请的手势示意入座，客人到达座位时，服务员握住椅子轻轻移出30公分左右，;待客人站立于椅子中央时，把椅子轻轻平衡移进。注意移进、移出用膝盖顶住椅背下側三分之一处，不可采用托椅子的错误方式。

;四、接挂衣物;2、协助客人脱西装，当客人欲将西装脱下时，服务员应主动上前站立客人身后偏右侧位置，左手提住领口中部商标处位置，然后右手拇指和食指轻轻捏住右边衣袖，缓缓向右下拉动，脱下右衣袖后将右衣袖合并左边衣袖，用右手的食指和中指夹住左边衣袖。然后右手轻轻抖动拉动衣袖，目的是将衣物拉平整，先右后左。再将衣服对折放于自己手肘处走到衣架旁，挂衣服时先穿衣服右肩垫，在穿左边。;五、派第一轮毛巾;六、问茶、泡茶、上茶;;C上茶：1、准备好与客人人数相应的茶杯茶碟，将茶碟叠落在一起，茶杯均匀的放在托盘内。茶上七分满，以便客人喝茶时方便。上茶时左手侧托起托盘。上茶时将倒好茶水的茶杯移至茶碟上，再将整套茶盅拿起放在客人的右手边（筷子的右边）。上茶时从主宾位开始顺时针依次上茶，上茶时提醒客人当心茶水烫到。如客人过多时可分几次完成。

;给客人上茶时如是茶几，以下蹲的方式从茶几的中间位置先上，再从右侧上至左侧，手臂成180度，打手势并说：“中午好（晚上好），请用茶，小心烫。”

;上茶时下蹲姿势;收第一轮小毛巾（穿插服务）;七、开电视、拉窗帘;客人要求的电视频道调好后，将遥控器和频道预览单一起放在茶几上或放在客人身边。;征询客人意见拉窗帘，首先向客

人礼貌的询问：“各位打扰一下，为

了电视的视频效果更好，我建议把窗

帘拉上，您们看可以吗？”

当客人允许的情况下先将左边窗

帘拉上，然后将右边窗帘拉上。拉窗

帘时要轻声慢慢拉上，以免吵到客人

或将窗帘拉坏。

;八、询问点菜;服务员

拿好点菜卡

或领位卡带

客人至点菜

区。在带客

人去点菜区

的过程内保

持走在客人右前方2步路程，遇到转

弯、楼梯或地面状况不好的情况下要提

醒客人当心。在带客的过程中可以询问

客人的姓氏，以便和点菜员作介绍。;向点菜员介绍客人的姓氏，同时向客人介

绍点菜员。“这是我们公司专业的点菜员，现

在由她为您点菜。”

;九、点酒水;服务员面带微笑说：大家中午好

（晚上好）！我是菜肴故事服务员张

XX,今天很荣幸由我为大家服务。请

问现在可以点酒水吗？“客人：“可以！”

服务员：“好的，请稍等。”

;服务员第一时间把酒水单双手递给主人。

;站在主人（或点菜客人）的右手边，右

脚上前成丁字步。身体微微向前倾成15

度，重心在右脚。;酒水单应展示给客人最佳视觉处，展示

在客人的正前方，左右手背与桌面平行，酒

水单向外倾斜15度，酒水单顶端保持与客

人双目35厘米左右。

;

根据客人的菜式为客人推荐合适的酒水并向客人介绍本酒店的促销活动。如：本酒店现在啤酒买一送一等。

点酒水的注意事项：

A白酒：询问是否需要矿泉水和果汁。

B红酒：矿泉水和冰块（建议客人不要用含糖分的饮料）

C洋酒：矿泉水、冰块、苏打水和瓶装绿茶

D黄酒：是否需加热、话梅、姜丝

E啤酒和灌装饮料:是否需要冰镇

F不喝酒水的客人要询问是否需要鲜榨果汁或其他

本店有供应的饮料

G点完酒要复述一遍及要求

如特殊情况下，客人不看酒牌点酒，高价位（100元以上）的酒水要重复确认再附带报价格。

例如：您好，我为您确认一下您所点的酒水，您点了一瓶478元的张裕卡斯特，好的，谢谢，马上为您拿来。

;十、落单拿酒水;十一、铺席巾;右手拇、食、中指捏住

席巾顶端的席巾角，左

手拇、食指捏住席巾左

边的邻近的席巾角，其

他三指勾住席巾扣，双

手自然停顿型抖动。使

席巾散开；;右手在前