原创力文档- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
广元市第五届职业技能竞赛
广元市第五届职业技能竞赛
中式烹调师职业标准：
中式烹调师职业标准：
学生组、企业组
学生组、企业组
应知命题范围
应知命题范围
一、职业道德
一、职业道德
1
1
、职业道德基本知识
、职业道德基本知识
2
2
、职业守则
、职业守则
(1)(2)(3)
(1)忠于职守，爱岗敬业。(2)讲究质量，注重信誉。(3)尊师爱徒，团结协作。
忠于职守，爱岗敬业。讲究质量，注重信誉。尊师爱徒，团结协作。
(4)(5)
(4)积极进取，开拓创新。(5)遵纪守法，讲究公德。
积极进取，开拓创新。遵纪守法，讲究公德。
二、基础知识
二、基础知识
1
1、饮食卫生知识
、饮食卫生知识
(1)(2)(3)
(1)食品污染。(2)食物中毒。(3)各类烹饪原料卫生。
食品污染。食物中毒。各类烹饪原料卫生。
(4)(5)(6)
(4)烹饪工艺卫生。(5)饮食卫生要求。(6)食品卫生法规及卫生管理制度。
烹饪工艺卫生。饮食卫生要求。食品卫生法规及卫生管理制度。
2
2、饮食营养知识
、饮食营养知识
(1)(2)
(1)人体必需的营养素和热能。(2)各类烹饪原料的营养。
人体必需的营养素和热能。各类烹饪原料的营养。
(3)(4)
(3)营养平衡和科学膳食。(4)中国膳食宝塔。
营养平衡和科学膳食。中国膳食宝塔。
3
3、餐饮业成本核算知识
、餐饮业成本核算知识
(1)(2)
(1)饮食业的成本概念。(2)出料率的基本知识。
饮食业的成本概念。出料率的基本知识。
(3)(4)
(3)净料成本的计算。(4)成品成本的计算。
净料成本的计算。成品成本的计算。
4
4、安全生产知识
、安全生产知识
(1)(2)
(1)厨房安全操作知识。(2)安全用电知识。
厨房安全操作知识。安全用电知识。
(3)(4)
(3)防火防爆安全知识。(4)手动工具与机械设备的安全使用知识。
防火防爆安全知识。手动工具与机械设备的安全使用知识。
学生组
学生组
应会命题范围
应会命题范围
职业
职业
工作内容技能要求相关知识
工
文档评论（0）