小型餐馆重新开业策划方案.docx

小型餐馆重新开业策划方案一、经营方向中式淮扬菜系与本帮

菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。 二、经营种类

1．早餐：承接无锡放心早餐工程早点。2．中餐、晚餐：以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。 3． 夜宵：以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁板牛肉、鸡柳、尤鱼等。4．平时：推出茶吧，提供冷热饮品。三、市场概况**地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。1． 低档路线（1） ****优势：以川菜为特色价格便宜量足，所用餐

具较大给人以视觉量多感。服务态度好，老板和气灵活。 劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。 （2）**** 优势：以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，

有一定的吸引力。 劣势：服务质量很一般，老板较死板。 （3）

**** 优势：以家常菜为特色，价格便宜，味道好。服务态度好，老板和气灵活。 劣势：店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。 2. 中档路线 ***优势：环境价格的性价比高，可以说价廉物美，具有一定的美誉度，有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。 劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。四、顾客分析1． 学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费。2． 教工流：主要集中在工作餐，学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教

工足够的私密空间。3． 社会顾客流：主要是附近单位的客

人，这部分客人是我们需要去建立关系的。 五、经营特色

将体育引入餐饮，例如：在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛）转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。

将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。例如：在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有

奖猜灯谜活动。六、宣传推广1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。金卡七折优惠银卡八折优惠铜卡八八折优惠

主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。 2.开业之初发放优惠券（九折优惠）。 并进行消费积分，消费满 2000

元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会

员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。

在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。 4.

设立优惠套餐吸引客源，可设20元2人用含饭菜价总计25元30元3人用含饭菜价总计40元以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。七、职员配置用工资预设职务人数工资主厨11500——2000帮厨11000——

1500服务员（正式）2600——700服务员（临时学生）2

50——100（包饭）洗碗工1400——500总计73550——

4800七、成本的预算与投资收益1．成本估计 项目乐观悲观

人员工资 3550 4800 电视（29寸）音响 3000 4000 菜单 200

300招牌500800开业宣传5001000服装费700840流动资金

10001500 房租30003500 合计12450167402.利润估算净利

润=（营业收入*天数*利润率—房租—人员工资）*（1—所得税率）乐观：净利润=（1500*30*40%—3000—3550）*（1—33%）

=7671.5 元 悲观： 净利润=（1000*30*30%—3500—4800）*

（1—33%）=469元 八、注意点 1． 原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。 2． 必须对酒店进行统一的CI策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。服务员着短打蓝印花布套装。3．将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。4．大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。包厢使用具有水乡特色的餐具。