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蜂蜜的来源种类及其储藏-寒梅蜂业蜂蜜知识课系列

蜂蜜，是蜜蜂从各种开花植物的花朵中采得的花蜜，再经过蜂巢中酿制而成。蜜蜂从植物的花朵中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入到自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，在酶的催化作用下，花蜜中的多糖被分解为葡糖和果糖，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分也通过蒸发而减少，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

因来源于不同的蜜源植物，通俗的可以按照蜜蜂采集一种或一种以上花蜜来理解，天然蜜也就是通常我们所说的蜂蜜，可以分成单花蜜和百花蜜两种。单花蜜可以理解成蜜蜂主要采集单一的植物花蜜酿造而成的蜂蜜，而百花蜜则是蜜蜂采集两种或以上的花蜜酿造而成的蜂蜜。

通过研究表明，蜜蜂采蜜是具有单一性的，当其中一种花蜜的味道对蜜蜂产生了条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采集这种味道的花蜜，直到这种花蜜被采完。虽然蜜蜂由于本能，会在某一个时期只采集一种花蜜，但是很多的蜂蜜中，常常会含有几种植物的花粉或花蜜。例如，当荔枝花凋谢前接着就有龙眼花，油菜花后是紫云英开花，所以龙眼蜜里可能会有荔枝蜜的成分，而油菜花蜜里也有可能掺杂少量的紫云英花蜜。因此，在一般情况下，单花蜂蜜是以其主要花蜜来源而命名的。

蜂蜜身为广大消费者熟悉的天然的绿色的保健品，大多数的消费者更喜欢单花蜜，所以单花蜜的价格也就远高于百花蜜，市场上也顺应的推出越来越多的天然单花蜜品种，如椴树蜜、荔枝蜜、油菜蜜、枣花蜜、益母草蜜、罗布麻蜜、枸杞蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜等。

蜂蜜你或许喝多了，如何保存蜂蜜你又知道多少？寒梅蜂业为您简单解答。要很好的去保存蜂蜜，首先要对蜂蜜有一定的了解。

首先，蜂蜜其实是一种带有弱酸性的粘稠液体。为防止在贮存过程中接触到金属，如铅、锌、铁等，会发生化学反应造成污染。因此，在选用盛装蜂蜜的容器，最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器。

其次，容器要清洁卫生，也就是说要彻底洗净擦干，不带水不带异味。这个也是储存食物的必要条件了。

然后就是灌装不能过满，最好是装七分满，以防蜂蜜发酵外溢，又或者受热、振荡时胀破容器。

最后，蜂蜜的吸湿力很强，即便是成熟蜜也会吸湿发酵，所以储存蜂蜜要选择放在干燥、清洁、通风和无异味的室内，常温下可以，但是最好室温能保持5～10℃左右。

寒梅蜂业点评：蜂蜜结晶后有利于贮藏和运输，为加快结晶，会选择性的在蜂蜜中掺入约0.5％的陈蜜。但供应市场的蜂蜜，为保持外观透明、流质鲜明状态。会事先对结晶的蜂蜜解冻，常见的是采用双层锅加热处理，即外层灌水、肉层装蜜，等温度达到约71℃时，再保持数分钟后去火，静置1天就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖再行出售。