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第第一一章章绪绪论论

食食品品理理化化检检验验概概念念：：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化

学营养与食品卫生学食品化学为基础，采用现代分离分析技术，研究食

品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门

学科交叉应用性很强的学科。

第第二二章章食食品品样样本本的的采采集集保保存存和和处处理理

11食食品品样样本本的的采采集集原原则则及及方方法法。。

①所采集样品对总体有充分的代表性；

②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污

染。

注注意意：：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同

方位不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。

22食食品品样样品品的的保保存存原原则则。。

①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分

即即净净密密冷冷快快。。

33食食品品样样品品的的前前处处理理方方法法。。

1

干法灰化

无机化处理

湿法消化

浸提法

溶剂提取法溶剂萃取法

常压蒸馏法

减压蒸馏

样样品品的的蒸馏法

水蒸汽蒸馏

前前处处理理吸附色谱分离

方方法法色层分离法分配色谱分离

离子交换色谱分离

磺化法和化法

化学分离法沉淀分离法

掩蔽法

常压浓缩法

浓缩

减压浓缩法

原则：

①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获

得可靠的分析结果。

主要内容：

①除去非食用部分②除去机械杂质③均匀化处理

****44湿湿法法消消化化中中常常用用的的氧氧化化性性强强酸酸有有哪哪几几种种？？这这几几种种强强酸酸各各自自有有何何特特点点？？

①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。氧化性比硝酸和

硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因

反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。

②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。

(338)

③硫酸：沸点高℃，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈

的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。

55何何谓谓湿湿消消化化法法和和干干灰灰化化法法？？有有何何特特点点？？（（无无机机化化处处理理的的主主要要方方法法））

湿湿消消化化法法：：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度