食品(餐饮)安全管理制度.pdfVIP

一一、、从从业业人人员员健健康康管管理理制制度度

1.从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工

必须体检、培合格后才能上岗。

2.建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原

件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健

康检查，确保健康证明在有效期内。

3.从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性

皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入

口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工

作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，

方可重新上岗。

4.实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐

一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

5.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清

洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得

外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

6.上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接

触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

7.自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗

位卫生知识及应知应会的内容。

8.入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新

换上工作服方可进入食品操作场所。

二二、、从从业业人人员员培培训训管管理理制制度度

为保障公众安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》法律、法规及规章，制定本管理制度。

1.从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员

必须经过培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。

2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下

定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德

和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分

别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食

品安全知识、各岗位加工操作规程。

4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格

者待考试合格后再上岗。

5.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

三三、、食食品品安安全全管管理理员员制制度度

根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作,

依法事食品生产经营活动。

1.负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食

品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐

记录工作，并做好书面记录。

2.业人员健康体检、持证上岗的监督检查。

3.对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品

容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情