手冲咖啡专题宣讲课件.pptVIP

目录

什么是精品咖啡

什么是单品咖啡

世界主要咖啡产区

什么是手冲咖啡

手冲咖啡的基础

手冲咖啡的工具

手冲咖啡的标准

什么是精品咖啡

在和大家解释手冲咖啡之前，先和大家简单说下“精品咖啡”？

所谓的精品咖啡（specialycoffee），就是根据美国精品咖啡协会技术标准委员会于

2004年4月发布的精品咖啡评定标准，分别判定咖啡生豆与烘焙豆的等级，依据设定的标准

评分，分为精品级与特优级。【包括：受评比咖啡样品重量；生豆水分含量；咖啡大小均

匀度；烘焙整齐度；缺陷豆评定以及官能鉴定规则。】

什么是单品咖啡

单品咖啡

就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；普遍成本较高，因此价格也比较贵。比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一个地方产出的咖啡豆的味道都不尽相同。

世界知名咖啡产地

世界咖啡主要生产地

什么是手冲咖啡

手冲咖啡属于精品咖啡的一种冲泡方式，通常来说，手冲最能体现精品咖啡的风味，特征与个性，可以针对不同产地咖啡豆的特性及烘焙度，设计不同的萃取水温与时间，极富挑战性，同时手冲也是一种简单易学，充满趣味的精品咖啡玩法。

手冲的好坏，影响咖啡的味谱巨大，优质的手冲，甜美甘醇；失败的手冲，酸败苦涩。

手冲最有魔力的地方就是：你永远不知道自己下一杯手冲咖啡是什么味道？

什么是手冲咖啡

咖啡粉通过与水的接触，高温萃取出咖

啡的精华物质。

其中操作过程中的预浸时间长短，咖啡

粉颗粒大小，手冲方式，水流大小，温

度高低，萃取时间等，每一个变量都是

影响咖啡风味的最重要的因素，如果你

的舌头足够敏感，你会发现每一次手冲

的咖啡味道都是不相同的。

手冲咖啡原理

手冲咖啡的基础

手冲咖啡的基础“咖啡三要素

一杯好的咖啡，我认为来源于“物”“人”“方法”

优质的咖啡生豆（优质生豆+多次机选+多次人工手选）

最佳的咖啡烘焙程度（不同产区豆不同烘焙程度）

最新鲜的烘焙日期（烘焙日期之后的2-15天内）

认真，热情的人（专业，极致）

专业的冲泡方法（手冲器具+各种参数比）

手冲咖啡的工具

分享壶（又称云朵壶）

透明的壶身，云朵状波浪耐热玻璃，温差达到120度，壶盖附有硅胶密封效果佳，同时可以防止滤杯滑落，壶身上有刻度，常见的为XGS-36TB,XGS-60TB,XGS-80TB，分别为1-3人份，2-5人份，3-6人份，玻璃透视效果好，冲泡计量方便。

Chemex咖啡壶

沙漏型咖啡壶，玻璃壶主体与系皮带的实木防烫把手结合，独特的形状，美观大方，被洛杉矶时报誉为“最受欢迎的咖啡壶”，每个Cmemex都有1-2个突起，这是定容积标记的指示，同时有利于空气的排出。

手冲咖啡的工具

滤杯

常见的为V60滤杯，梯形滤杯，有单孔，双孔，三孔。

三孔滤杯加深咖啡粉层次的圆锥形，使咖啡粉与水接触快速，

让空气容易穿过，但萃取时间短，流速快，容易萃取不足。

滤纸

非漂白原色滤纸和漂白白色滤纸，大小V-101；V-102；V-103

金属滤网，可以重复使用，价格偏高。

法兰绒滤袋，操作不方便，且不易清洗

手冲咖啡的标准

一杯好的手冲咖啡有诸多的要求：

A.咖啡豆的新鲜度

B.磨豆机的刻度参数

C.粉水的比例参数

D.水温参数

E.预浸时间参数

F.萃取时间参数

G.注水方式

手冲咖啡的标准

咖啡豆的新鲜度

在这里大家不要走入一个误区，认为咖啡刚烘焙好的就是最新鲜的，最适合手冲的，

其实这个认知是错误的，咖啡豆越新鲜，所保留的方向物质就会越多，这时候往往是

萃取不出咖啡应有的味道，往往会带有许多木头似的杂味，所以一般刚烘焙好的咖啡

豆都要经历一段“养豆期”

这是因为刚烘焙的咖啡豆，水分散失，里面的纤维物质会打开，体积膨胀，大量的二

氧化碳会滞留在咖啡豆里面，烘焙时间段，出炉后，气体会继续释放，一些物质之间

的反应会继续进行，所以这时候要完整的萃取其中的物质是非常困难的。

一般，越浅烘焙的豆子，养豆期的时间要越长，从几个小时到二周不等，过了养豆期，

咖啡豆的风味会进入一个相对稳定

手冲咖啡的标准

手冲咖啡相比较意式咖啡来说，咖啡粉的研磨颗粒要大很多，所以现在一些咖啡厅都

会相对应的配备2台磨豆机，一台意式商用磨豆机，一台单品磨豆机

对于手冲来说，不同磨豆机的刻度对应的颗粒是不相同的，磨豆机的刻度越小，磨的

粉就越细，咖啡味道就越浓厚，一般手冲咖啡保持咖啡粉的颗粒如家用白砂糖的大小。

手冲咖啡的标准

说到粉水比例，这里就需要提一下关于咖啡的“金杯准则”，这里的金杯准则