饮茶法讲解讲解.pptx

南方有嘉木——茶文化发展

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。……”

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距早在东汉，便有《桐君录》记载：西阳、武昌、庐江、晋陵好茗……”。茗就是茶，而当时的这几个地区，现均属于秦岭终南山以南的鄂西地区。这更加可以确定，如今的云南、贵州、四川和重庆一带是茶叶的原产地。茶树诞生于地球上，约在晚第三纪至第四纪，中国未被50万年前冰川覆盖的地区就包括鄂西山地，鄂西山地四季变化明显，符合茶树生物学特性，并根据古籍记载，唐代以前茶树的大致分布范围，是以鄂西山地为中心分布的。

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落，28747.5亩。这是世界上面积最大的乔木型野生大茶树群落。其中还有1棵树龄2000年以上的野生大茶树在生长。

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距种种迹象表明野生大茶树具有最原始的特征，而中国西南地区，特别是云南以南地区则是茶树原产地的中心区域。经过多年考察和调查，我国的茶叶科学家已经在全国10个省份200多处发现野生大茶树。这些野生大茶树主要集中在云南的原始森林中。

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距（二）变迁的历史地势的变化，从而造成的环境变化是茶树生长逐渐演变的最主要原因。植物同动物一样要适应周围的环境才得以生存。近几百万年来，高原上升、河谷的下沉，使得茶树生长的同一区域内，又接踵分成了热带、亚热带、温带和寒带气候，茶树生在在不同气候的区域内可造成了“同源茶树的隔离分局现象”

乔木型茶树：植株高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。小乔木型茶树：植株较高大，基部主干明显，有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘灌木型茶园小乔木茶树

（二）茶的起源1、神农说

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距《神农本草经》载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼”

2、达摩说达摩说很重要的一点是，讲的是茶与禅学的关系，是我们熟悉的东方美学——禅茶一味，二者密不可分。从唐代开始，僧人种茶，饮茶已是很普遍的现象。

封演《封氏闻见录》：茶南人好饮之，北人初不饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。

（三）饮茶法1、西汉-六朝粥茶皮日休（唐）《茶中杂咏》：称茗饮者必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。陆羽（唐）《茶经》：用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳。杜育（晋）“沫沉华浮，焕如积雪”

2、唐-元初末茶陆羽(唐）《茶经》：末之上者，其屑如细米。“调之以盐”煎茶：茶釜煮水，水如涌泉连珠下末，竹筴搅动，待沫饽涨满，酌入碗中。

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距唐代煎茶法，具体是将茶以“经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。”的方法冲泡，以求追求茶之真香。

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距《长安十二时辰》：李必煎茶

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距

汉仪雪君体简32号字1.5倍行间距

2、唐-元初末茶点茶：茶瓶煮水，茶末置于茶盏，少量水调匀，持瓶冲茶，不停击沸。“晴日小窗活火，响一壶春雪”

3、元-散茶