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一．酶的发现
1、传统观点：
人们一直认为动物胃只有物理消化没有化学消化。
2、提出问题：究竟有没有化学消化呢？
3、实验：课本（61页）
4、讨论：
为什么要把肉装在金属笼子里？答：排除物理性消化的可能。
这个实验可以得出什么结论？胃内有一种能消化肉的物质。
二．酶的概念
活细胞产生具有生物催化作用的有机物。
产生部位：活细胞
作用：生物催化
化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
酶是在活细胞中产生的,所有的活细胞均可以产生酶.酶既可以在细胞内发挥作用,比如线粒体内的呼吸氧化酶和叶绿体中的光合作用酶等,也可以分泌到细胞外起作用,比如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等各种消化酶.不仅如此,在体外适宜的条件下酶也具有催化作用,比如可以把唾液淀粉酶加入到试管里,在适宜的条件下催化淀粉的水解反应.
三．酶是生物催化剂
催化剂：促使反应物发生变化，本身不发生变化。底物（反应物）—（酶）—产物（生成物）
钥匙和锁模型：（课本61页）
底物与酶结合，形成酶-底物复合物，酶-底物复合物形态发生改变，促使反应进行。产物形成，反应完成，酶恢复原状
四．酶与一般的催化剂
1、共性
作为具有催化作用的一类物质,酶与一般的催化剂具有一些共性:①仅能改变化学反应速率,而不能改变化学反应的平衡点.②只需要微量就可以使相应的化学反应加速进行,而本身的质与量都不会发生变化.
2、特性
与一般催化剂相比,酶还具有以下特性:
高效性:
一般而言,酶催化反应的速率比非催化反应的速率高108--1020倍,比其他无机催化剂催化反应的速率高107—1013倍.
专一性:
一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应.例如,淀粉酶只能催化淀粉的水解,而对蔗糖不起作用;二肽酶可以催化任何两个氨基酸组成的二肽的水解反应,但是不能催化多肽的水解.
淀粉——酶——麦芽糖、葡萄糖蔗糖——酶——葡萄糖、果糖
探究温度对酶活性的影响
项目
试管号
1
2
3
4
5
加唾液淀粉酶溶液
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
恒温5分钟
60℃
冰块
沸水
加淀粉溶液
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
再恒温5分钟加检验试剂
碘液
斐林试剂
碘液
斐林试剂
现象
不变色
砖红色沉淀
变蓝色
不变色
探究PH值对酶活性的影响
项目
试管号
注入肝脏研磨液
1
2滴
2
2滴
3
2滴
其他实验材料
蒸馏水1ml
盐酸1ml
氢氧化钠1ml
注入过氧化氢
2ml
2ml
2ml
产生气泡情况
有气泡
无气泡
无气泡
用卫生香检验
猛烈燃烧
不猛烈
不猛烈
易失活:（这点要清楚，填空题要有两个空，就填高效性和专一性）
由于大多数酶都是蛋白质,所以凡是能使蛋白质变性的因素,如强酸、强碱、高温、重金属盐、X射线、紫外线等，都能使酶的空间结构遭到破坏,导致酶完全失去活性而不可恢复.所以,酶一般要求比较温和的条件,比如常温、常压、接近中性的酸碱度等.
五．影响酶促反应的因素
影响酶促反应的因素主要有温度、PH值、底物浓度、酶浓度等.1.温度与酶活性
每种酶只能在一定限度的温度范围内起作用.酶表现最大活性时的温度叫做酶的最适温度.低于最适温度时,随着温度的降低,活性也下降,到一定范围内酶的催化效率为零,但是此时酶的活性仍保留。温度恢复到最适时,酶的活性逐步增加直至最大.高于最适温度时,随着温度的上升,酶的活性迅速下降,到一定限度时会因为变性而失去活性。此时即使再恢复到最适温度,酶的活性也无法恢复.图像表示如图1.
PH与酶活性
每种酶只能在一定限度的PH范围内起作用.酶表现最大活性时的PH叫做酶的最适PH.稍高或稍低于最适PH,酶的活性都会降低;偏离最适PH越远,酶活性就越低.过酸或过碱时酶本身会因为变性而失去活性,即使再恢复到最适PH,酶的活性也无法恢复.图像表示如图2.值得特别指出的是,酶的最适PH一般接近于中性,但是胃蛋白酶的最适PH为1.5—2.2.
图1
图1
酶的名称
图2
最适PH
胃蛋白酶
2
唾液淀粉酶
7
胰蛋白酶
8
过酸过碱和高温---酶被杀死，低温 酶暂时失活
底物浓度与酶促反应速率
在底物(反应物)浓度较低时,反应速率随底物浓度的增加而加快;在底物浓度较高时,反应速率仍随底物浓度的增加而加快,但是并不显著;在底物浓度很高且达到一定浓度时,反应速率达到最大值.此时酶已经被底物所饱和,即使再增加底物浓度,反应速率也几乎不再加快.图像表示如图3.
酶浓度与酶促反应速率
在酶促反应中,如果底物浓度足够大,足以使酶饱和,而且反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其他不利于酶发挥作用的因素时,酶促反应的反应速率与酶浓度成正比.图像表示如图4.
图3 图4
课堂小练习：
吃馒头，
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