2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-下（多选、判断题汇总）.docxVIP

2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-下(多

选、判断题汇总)

多选题

1.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()

A、大孔树脂

B、粗陶瓷

C、活性炭

D、732阴离子树脂

答案：AC

2.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。

A、mg/100ml

B、g/l

C、MG/G.L

D、V/V

答案：AB

3.关于白酒中杂味的来源说法正确的是()

A、糠味来源于辅料的选用

B、霉味来源于发酵窖面管理不善

C、泥臭味是因为制曲原料中带有泥土

D、油味来源于勾调时放了植物油

答案：AB

4.食用酒精的感官指标评定主要从()进行确定

A、外观

B、气味

C、色谱数据

D、口味

答案：ABD

5.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()

A、mg/L

B、g/L

C、MG/G.L

D、V/V

答案：AB

6.兼香型原酒几个典型体是()。

A、酱中有浓

B、浓中带酱

C、醇甜

答案：ABC

7.鉴别清香型陈酒应掌握()。

A、自然突出、清雅协调的陈酒香气

B、香味协调的陈酒味

C、酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长

答案：ABC

8.刚蒸馏出来的酒，因含有()等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒

A、醛类

B、硫化物

C、酸类

D、酯类

答案：AB

9.白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有()。

A、由传统香型向不同香型酒之间的转变

B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C、风味的变化

D、高度向低度转变

答案：ABC

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是

A、醛基

B、醇基

C、酚基

D、苯基

答案：ABCD

11.浓香型白酒生产的基本类型有()

A、老五甑工艺

B、原窖法工艺

C、跑窖法工艺

D、小曲工艺

答案：ABC

12.以下属于杂醇油的是()

A、丁醇

B、丙醇

C、异醇

D、异戊醇

答案：ABCD

13.下列关于白酒色泽描述不正确的有()

A、无色透明

B、稍黄

C、微混

D、有沉淀

E、有悬浮物

答案：CDE

14.大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是()。

A、略有咸味

B、有糟香味

C、酱香明显

D、后味微苦

答案：ACD

15.泸型酒优级酒的感官要求色泽上()

A、无色

B、允许微黄

C、清亮醇正

D、无悬浮物

E、无沉淀

答案：ABCDE

16.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒；贮存时间在()以上的基酒

称为老酒。

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

答案：AC

17.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的外观状况。其中包括()。

A、色泽

B、透明度

C、有无悬浮物

D、沉淀物

答案：ABCD

18.β-苯乙醇含量高的香型酒有()

A、豉香型

B、酱香型

C、特型

D、米香型

答案：AD

19.白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化

D、无变化

答案：AB

20.关于以下的说法中，你认为正确的是()。

A、树立产品质量意识

B、重视服务质量，树立服务意识

C、保守企业一切秘密

D、妥善处理顾客对企业的投诉

答案：ABD

21.酱香型白酒—轮次酒的风味特征是()

A、有酸味

B、略有涩味

C、有生粮香

D、有明显甜味

答案：ABC

22.为什么传统大曲酱香型白酒需要勾兑()

A、传统大曲酱香型白酒开放式生产，使酒体质量上有差异

B、班与班之间操作不同，酒体有差异

C、窖与窖之间不同，导致产酒质量差异

D、贮存时间不同，导致酒质差异

答案：ABCD

23.影响品酒效果的原因有()

A、身体健康状况与精神状态因素

B、心理因素

C、品酒能力及经验因素

D、评酒环境因素

答案：ABCD

24.高温大曲装仓时操作要求()

A、横三竖三

B、清一色横装

C、用稻草隔离

D、用玉米杆隔离

答案：AC

25.关于白酒的“格”,下列说法错误的是()

A、格指酒的风格，与色、香、味无关。

B、格又称风味，是香与味的综合印象

C、格要通过酒的色、香、味综合评判

D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标准数值

答案：AD

26.酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。

A、粳高粱

B、糯高粱

C、大米

D、糯米

E、玉米

答案：BD

27.影响品评效果的因素有()

A、身体健康状况

B、心理因素

C、品酒能力及经验

D、品酒环境

答案：ABCD

28.描述兼香型白酒口味特征的术语有()。

A、细腻丰满

B、回味爽净

C、酱香带浓香

答案：AB

29.小样勾兑的步骤包括()

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

答案：ABC

30.第二轮次酱香白酒的特征是()

A、花香味明显

B、有酱香味

C、醇