2022年食品安全监管人员专业知识综合练习试题 附答案 .docxVIP

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2022年食品安全监管人员专业知识综合练习试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

考号:

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

C、熟食或饮食

D、就餐

2、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是

3、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

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D.以上都是

4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工

A.食品加工

B.食品安全管理

B.食品安全管理

C.行政管理

C.行政管理

D.人事管理

D.人事管理

5、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明

A、培训证明

B、产品合格证明文件C、健康证

D、上岗证

6、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

C.任意批次

D.随机批次

D.随机批次

7、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生8、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

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B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

9、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，

并建立使用台账。

并建立使用台账。

A、库房货架上

A、库房货架上

B、前台柜台中

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

D、公用橱柜中

10、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

D.质量和质量分数

11、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。

A、75℃~90℃

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

12、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议

的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

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C.24小时

D.3日

13、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有

毒、有害食品罪定罪处罚。

毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

B.非法添加大量药品的

B.非法添加大量药品的

C.超范围滥用添加剂的

C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

14、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取15、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食