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浓香型白酒酒糟中淀粉的提取

刁冲;李丽;王祥余;郭玉柳;游齐;宗绪岩

【摘要】Theeffectsofthealkaline,enzyme,SDSextractionmethodsonthepurityofstarchfromSpirit-baseddistillersgrainsofLuzhou-flavorliquor.Theresultsshowedthat,thehighestpurityofdistillersgrainsstarchwasenzymeextractionmethods.Basedonsinglefactorexperiments,accordingtotheprinciplesofBox-Behnkencentralcompositedesign,threefactorsandthreelevelsresponsesurfacemethodwasemployedtoopti-mizethedistillersgrainsextractionconditions.Theresultsrevealedthattheoptimumenzymaticextractionparametersofdistillersgrainsstarchwereasfollowing:enzymedosage2%,pH3.5,enzymatictemperature40℃.Underthiscondition,thepurityofdistillersgrainsstarchwas70.23%.Thephysicochemicalindexesofpre-pareddistillersgrainsstarchwererevealedthat:scanningelectronmicroscopyfigurerevealedthattheextrac-tionmethodcausednodamagetostarchgranule.Comparedwithnativestarch,theoriginalA-typestructureofnativestarchchangedto(A+V)-typestructureofdistillersgrains.PerhapsitisnotrelatedtotheextractionmethodsbuttheproductiontechniquesofLuzhou-flavorliquor.%以浓香型白酒酒糟为原料,研究了酶法、碱法、SDS法对淀粉纯度的影响.研究表明:酶法提取的酒糟淀粉纯度最高;同时在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法对酒糟淀粉提取工艺进行优化研究,确定酶法提取酒糟淀粉的最佳工艺参数:酶添加量为2%,pH3.5,酶解温度40℃.该条件下得到酒糟淀粉纯度为70.23%.酶法制得的酒

糟淀粉理化特性为:扫描电镜图片显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤;与原淀粉

相比,晶体类型从A型变为A+V型,这可能与酿酒工艺有关,而与提取方法无关.

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2017(038)005

【总页数】6页(P61-66)

【关键词】浓香型白酒酒糟;淀粉;提取;响应面法;理化性质

【作者】刁冲;李丽;王祥余;郭玉柳;游齐;宗绪岩

【作者单位】四川理工学院,四川自贡643000;四川理工学院,四川自贡643000;诺维信(中国)投资有限公司,北京100085;黑龙江大学,黑龙江哈尔滨150080;四川郎酒集团有限责任公司,四川泸州646523;四川理工学院,四川自贡643000

【正文语种】中文

酒糟是酒醅在窖内发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物，结合浓香型白酒的酿造特点来看，浓香型白酒酒糟中含有很多未利用完的淀粉、蛋白质、脂肪和多种酸性物质，这些成分主要来自于酿造原料中。酒糟中主要成分含量为粗淀粉的含量在5.71%～11.34%，粗蛋白的含量5.0%～13.84%，以及粗脂肪1.31%～3.24%[1]。现在对白酒酒糟的研究主要集中在对酒糟的利用问题上。比如：生产饲料、培养食用菌、提取化学物质、作为发酵原料[2-5]。这些酒糟主要针对的是发酵完成之后丢弃的酒糟。由于浓香型白酒酿造工艺的特点之一是续糟发酵，因此一