食品安全学第章环境污染对食品安全的影响.ppt

关于食品安全学第章环境污染对食品安全的影响第一节概 述随着工业化发展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品,使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全。第2页,共25页，星期六，2024年，5月一、环境与环境问题环境是指生物生活周围各种自然因素的总和，包括大气、水、土壤和其他生物等。地球上的环境分为自然环境和生活环境两大类。环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境质量降低甚

至丧失其使用价值的现象。第3页,共25页，星期六，2024年，5月当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，这就造成了环境污染。环境污染的特征如下：环境污染一般是浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。环境污染物在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，而改变原有的形状和浓度，产生不同的危害作用。环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛。第4页,共25页，星期六，2024年，5月环境污染类型物理性污染化学性污染生物性污染包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染、沙尘污染、烟雾污染、颗粒状悬浮物污染、有毒或不愉快气体污染等无机污染物有机污染物二次污染物微生物、动物、植物和人类本身及生命活动过程中产生的污染。第5页,共25页，星期六，2024年，5月二、农业污染与食品安全农业污染是指农业生物赖以生存繁育、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、

大气、光和热以及这些自然因素的综合体的污染。农业环境外源污染指外界污染物对农业环境的

污染。农业内源污染指农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品、农业环境或其他环境造成的污染。第6页,共25页，星期六，2024年，5月1.农业环境外源污染(1)大气污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、过氧乙酰基硝酸脂(PAN)、氮氧化物和乙烯等。(2)水污染：无机、有机污染物。(3)固体废弃物：包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等。2.农业内源污染(1)农药污染(2)化肥污染(3)畜禽粪尿污染第7页,共25页，星期六，2024年，5月进入食物链的环境污染物的种类无机普通污染物：酸、碱及一些无机盐无机有毒污染物：汞、镉、铅、砷等有机有毒污染物：苯、多环芳烃、酚类等放射性污染物：铀、铯、锶等生物性污染物：病原菌、病毒、寄生虫等第8页,共25页，星期六，2024年，5月第9页,共25页，星期六，2024年，5月第二节大气污染大气污染指空气中某些污染物的数量超过了大气本身的稀释、扩散和净化能力，对人体、动植物产生不良影响时的大气状况。第10页,共25页，星期六，2024年，5月大气污染物的种类很多，主要来自矿物燃料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质（粉尘），常见的有氟化物和各种金属及其化合物。这些大气污染物可以直接被人和动植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。大气污染对食品安全的影响1、氟化物2、沥青烟雾3、酸雨第11页,共25页，星期六，2024年，5月控制措施健全法制法规，预防大气污染采用新技术，控制大气污染搞好绿化，防治大气污染第12页,共25页，星期六，2024年，5月第三节水体污染物水体污染是水体受到人类或自然因素或因子的影响，使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等产生了恶化，污染物指标超过地面水质量标准。第13页,共25页，星期六，2024年，5月水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成。污灌可以使污染物通过植物的根系吸收，向地上部分以及果实中转移，使有害物质在作物中累积。同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内，并蓄积。第14页,共25页，星期六，2024年，5月水体污染对食品安全的影响1、酚类污染物2、氰化物3、石油4、苯及其同系物5、重金属6、病原微生物第15页,共25页，星期六，2024年，5月第16页,共25页，星期六，2024年，5月1.挥发性卤代烃类四