2-1学生调研作业.ppt

各类餐饮店菜单调研与分析小组成员及其分工数据分析：陈俏芳、张颖达搜集资料：陈家乐、陈君伟资料整理：李源清、吴明云PPT制作：郭嘉欣胡海峰第一小组学完餐饮课程菜单的知识后，我们在老师的指导下对周边的不同类型的餐饮店对其菜单进行一次调研活动。

这次我们主要调研三间不同类型的餐饮店，分别是肯德基、新记茶餐厅和星巴克。

调研目的：使我们更深刻地了解菜单的分类与作用。肯德基肯德基简介：（KentuckyFriedChickenKFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。如下是肯德基菜单展示：新记茶餐厅新记茶餐厅是一家港式茶餐厅,环境忧雅、座位舒适，餐厅提供顾客精心制作港式丝祙奶茶香浓咖啡、特色焗饭、中西美食、精美小炒等等，让人们品尝到原汁原味的港式美食，领略香港茶餐厅风味。新记茶餐厅菜单展示：星巴克星巴克（Starbucks）是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外，星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克菜单展示菜单的简单分析菜单分析小结菜单反映着餐厅的经营的特色。菜单的制作反映出一间餐厅的消费档次。菜单的菜式品种变更周期长短可以吸引不同类型的客人消费，如肯德基就是通过不断地推出自己的新产品来留住老顾客和吸引新顾客。但同样有特色的餐厅也可以用自己的特色菜来留住老顾客。菜单的制作一般与餐厅的装修风格相搭配为宜。现代餐馆的菜单制作大多数采用灵活式的，同一家餐厅会把菜单制成几种不同的形式，有一次使用也有供餐厅内可以循环利用的菜单That’sall！Thankyou！！！**零点类为主以咖啡为主打产品品种较少中高档星巴克零点类与套餐类混合，有专门的简单的外卖菜单以香港地道风味为特色品种较多，多为固定菜式中低档新记茶餐厅零点类与套餐类混合，一次使用的菜单为主以汉堡包等为主打产品品种多，新产品更新周期短中低档肯德基菜单排版制作特色菜式品种消费档次