2-1 选择经营项目.ppt

项目二定位选址

单元2-1选择经营项目餐饮经营与管理课程组单元2-1选择经营项目一、餐饮业态的分类二、餐饮服务方式三、餐饮创业的定位四、我国4亿80、90后食客成为消费主力军五、选择经营项目一、餐饮业态的分类（一）餐饮企业按经营的组织形式分为1.饭店所属的餐饮部：如饭店、酒店、度假村、会议中心、培训中心的餐饮部。2.各类独立经营的餐饮服务机构：如社会餐馆、酒楼、餐饮店、快餐店、小吃店、茶馆、茶餐厅、酒吧、咖啡屋、冷饮吧。3.企事业单位的食堂以及一些社会保障与服务部门的餐饮机构：如学校、幼儿园、医院、监狱、军营的食堂、餐厅。4.公司会所、私人会所中的餐厅。5.休闲场所中的餐饮：如高尔夫球场、浴场、歌厅、游乐场、赌场中的餐厅。一、餐饮业态的分类（二）根据经营品种的不同，餐饮企业的业态可分为：1.烧烤：日式烧烤、中式烧烤、韩式烧烤、辣妹烧烤、铁板烧、其他烧烤。2.快餐：西式快餐、中式快餐、其他快餐。3.火锅：麻辣烫/串串香、川味/重庆火锅、云南火锅、老北京涮羊肉、港式火锅、鱼火锅、羊蝎子、炭火锅、韩式火锅、豆捞、其他火锅。4.休闲茶饮：咖啡厅、奶茶、饮品/甜点、冰淇淋、酒吧、茶吧。5.中餐：淮扬菜、川菜、湘菜、湖北菜、台湾菜、新疆菜、江浙菜、云南菜、贵州菜、西北菜、东北菜、香锅/烤鱼、海鲜、闽菜、鲁菜、上海本帮菜、粤菜、海南菜、徽菜、晋菜、豫菜、其他地方菜。6.其他美食：清真菜、自助餐、创意菜、西餐、日韩料理、茶餐厅、东南亚菜、素食土菜/农家菜、其他餐饮美食。二、餐饮服务方式

1.餐桌服务型2.自助型：传统自助型、火锅自助型、超市服务型3.吧台服务型4.无店铺服务型：厨房厨师上门服务初涉餐饮业的创业者开店如何定位？餐饮行业瞬息万变，新品牌、新产品不断涌现，人们的消费习惯也在随时发生变化。这早已不是一个没有门槛的行业。对于初涉餐饮业的创业者来说，对行业本身的了解和持续学习很重要。保持敬畏之心非常关键。除此之外，还要对市场大环境有个清晰的认识。比如，现在当地流行什么，以及流行的趋势；一二线城市流行什么：不要做背离市场流行趋势的事情，也最好不要做盲目跟风的事情。结合资金能力，明确自己餐饮的定位，要做什么样的餐饮，吸引什么类型的消费人群。三、餐饮创业的定位1.低端路线资金有限，小投资、小客单价的刚需产品，做金字塔底端庞大消费人群的生意。2.中端路线资金尚可，做有格调的中端消费人群的生意。3.高端路线资金充沛，做有档次的场景、体验式高端消费人群的生意。四、我国4亿80、90后食客成为消费主力军

《中国餐饮报告（白皮书2017）》1.年轻人外出就餐频次已达62.3%截至2017年，80和90后的总人数已突破了4亿，占据全国总人口的三分之一。他们以餐饮消费高贡献74.5%、高就餐频次62.3%，成为餐饮消费主力军。2.“口味”居年轻人餐饮刚需首位美团点评研究院研究发现，80、90后的餐饮需求呈现多样化升级，但在他们心中，菜品的口味永远是第一位，其中甜鲜味最受亲睐,麻辣味排第二，咸香味排第三。在2017年度38个大城市的前100人气餐厅由80、90后撰写的评论39.81%是关于口味；按口味搜索餐厅的人群中79.13%是80后。四、我国4亿80、90后食客成为消费主力军

《中国餐饮报告（白皮书2017）》3.对菜品“长相”、“上镜力”要求高有别于传统客群，80、90后除了追求好口味，对菜品颜值和惊喜搭配也有很高期待。颜色搭配缤纷、摆盘美的菜品更易上镜，所有撰写带图评论的人群中80后占比80.53%，80后最在乎“颜值”占总评论人群65.12%，惊喜加美味和他们更对味。4.毛血旺、酸菜鱼有“国民菜”气质2017年北、上、广、深、成都五个城市菜品销量统计，毛血旺、酸菜鱼双双销量夺冠，其次为水煮鱼和锅包肉。消费重口味菜系的人群中80后占74.31%。在点评推荐菜中，牛蛙类的菜成为重口味菜中最受欢迎的食材，鱼头第二，羊肉排第三。80、90后对口味多样化有高要求，他们爱吃“重口味”，亦爱“洋味”，消费非中餐的人群中80后占76.54%，法意西餐、韩国菜、日本料理、东南亚菜都得到80、90后的厚爱。四、我国4亿80、90后食客成为消费主力军

《中国餐饮报告（白皮书2017）》5.80后是“最具分享意愿群体”在点评38个大城市人气排名前100餐厅的分享人群中80后占81.54%，80后不仅爱吃，更爱晒吃。众多餐厅在他们的“推波助澜”之下，成为百万食客追捧的人气餐厅。