茶多酚在食品行业中的应用和发展前景 .doc

广东轻工职业技术学院

毕业设计（论文）

题目：茶多酚在食品行业中的应用和发展前景

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茶多酚在食品行业中的应用和发展前景

摘要：茶多酚被认为是一种强大的防腐剂，它可以抵御自由基的侵害，促进细胞的生长，提高人体的免疫力，同时也可以作为一种营养补充剂，帮助消费者提高食欲，改善食品的口感，提高消费者的营养价值。食品行业中水产品的营养价值极其可观，其蛋白质和不饱和脂肪酸的比例极其可观，而且由于其较低的含水量，容易受潮，这使得其保存方式受到了广泛的关注，尤其是在生物保存方面。另外，茶多酚也被认为是一种非常重要的保健剂，可以抵御多种疾病。这篇文章讨论了茶多酚作为一种自然防腐剂的结构、作用原理以及其对于防止细菌生长的作用。此外，作者还探讨了茶多酚如何被广泛应用于食物的保存。

关键词：茶多酚；水产品；保鲜加工

Abstract：Teapolyphenolsareageneraltermforphenolicsubstancesintea,whichhavegoodantioxidant,bacteriostaticandhealthcarefunctions.Introducingthecomposition,antioxidant,andbacteriostaticmechanismsofteapolyphenols,anaturalpreservative,theapplicationandexistingissuesinaquaticproductswerereviewed,aswellasparticularlybiopreservation,hasbecomeamajorfocusduetotheirplentifulnutrition,protein,andunsaturatedfattyacids,highmoisturecontent,andeaseofdeterioration.Teapolyphenols,ageneraltermforphenolicsubstancesintea,areknowntohavebeneficialantioxidant,bacteriostatic,antitumor,andotherhealthcarefunctions.Thispaperpresentsthecomposition,antioxidantandbacteriostaticpropertiesofteapolyphenols,anaturalpreservative,exploringtheirpotentialforaquaticproductpreservationandanticipatingtheiruse.

Keywords:Teapolyphenols;Aquaticproducts;Fresh-keepingprocessing

引言

由于它的特有的口味、养分价值、较高的蛋白质以及较少的油脂，水产品深深吸引着消费者，然而，由于它的采集期较短，以及含有较多的蛋白质、水分，以及可能会污染环境，这些都会导致它的颜色、口感以及质地发生改变，从而让水产品的保质期一直是全球学者关注的焦点。当前，水产品的保质方法包括冷冻、化学、空气处理、光谱等。由于越来越多的人开始认识到环境的危害，并且对于这些方法的安全性提出了更高的要求。一些基于自然的、不含任何污染的生物防护材料的保质方法也开始受到越来越多的关注，特别是在处理、储藏、运送和销售方面。使用茶多酚，又名茶单宁，它可以作为一种安全、环境友好的自然抗氧化剂，在茶叶加工过程中起到重要作用。作为世界上最大的茶叶出口国之一，我国拥有丰富的茶多酚供应，可以满足消费者对其的需求。随着科学家们持续研究茶多酚的提取方法，茶多酚的利用率得到了显著的改善。此外，茶多酚还能够抵御细菌的侵害，并且能够阻止细胞的增殖，减少油腻