9.2果实的发育-教学课件.pdfVIP

沈阳农业大学

Plant

Physiology

植物生理学

PlantPhysiology

9.2

果实的发育

一、果实生长曲线

单S形生长曲线

双S形生长曲线

图1果实的生长曲线模式

二、果实成熟过程中的生理生化变化

二、果实成熟过程中的生理生化变化

1．呼吸跃变

呼吸跃变（respiratory

climacteric）：果实成熟之前

发生的呼吸突然升高的现象。

呼吸跃变的出现标志着果

实达到成熟可食的程度，也意

味着果实即将进入衰老。

呼吸跃变产生的原因

果实内产生乙烯，增强

膜透性，内部氧化过程加速，

呼吸速率加快，而乙烯本身

生物合成又促进更多乙烯的

生成，呼吸速率进一步增加，

出现呼吸高峰。

图2香蕉跃变期乙烯产生与呼吸高峰的关系

跃变型果实

梨、桃、苹果、香蕉、李等。

乙烯生成和乙烯调节两个系统。

非跃变型果实

草莓、葡萄、菠萝、樱桃、黄瓜等。

乙烯生成系统。

图3完熟过程中跃变型果实的呼吸速率变化

2．有机物质的积累和转化

(1)甜味增加

图4香蕉、苹果、柑橘在完熟过程中糖含量的变化

(2)酸味减少

①部分酸转变成糖；

②部分酸作为呼吸底物被用于呼吸消耗；

③部分酸与K+、Ca2+等阳离子中和生成盐。

(3)涩味消失

单宁等涩味物质被氧化或转变为不溶性物质。

(4)香味产生

果实成熟时产生一些具香味的酯类或醛类挥发性物质。

(5)果实软化

果实成熟细胞壁中果胶物质转化。

(6)色泽变艳

叶绿素、类胡萝卜素和花色素三类色素。