艺术水果拼盘实训大纲课件讲解.docVIP

实训指导说明表

编号：04-04-02-X-01

品种

名称

花式水果拼盘

烹调方（技）法

复

实训项目

花式水果拼盘

主料

西瓜1/4只?，猕猴桃5只，青脆瓜半只，车里子12颗?杨桃1只

调、辅料

制作

工艺

流程

?1.西瓜洗净取肉，留皮；猕猴桃去皮，青脆瓜去皮待用。?

?2.西瓜皮用刀修薄皮，用刀尖在皮上划规则的花纹，并且卷起，在两端接口用牙签固定牢成瓜皮艺术装饰物。?

?3.猕猴桃，在中部用V形戳刀开。?

?4.将瓜皮艺术装饰物，固定在盘一边，将西瓜切成均匀的厚片（可以带瓜皮）放在盘上，接着放上戳开的猕猴桃，将青脆瓜用刀斜切成片规则的排在盘中央成圆形，撒上车里子即可。?

成品

特点

色彩鲜艳，口味多样，造型美观，艺术感强。?

实训

思考

西瓜皮制作装饰物时要注意那些问题？

??

操作

关键

1.每片原料切的要均匀、但不要薄，太薄对于口感不好

2.原料的选择要注意色泽的搭配。

3.制作过程要注意卫生。

4.整个盘要适当留白。