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;基本资料;上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)
;上河帮;下河帮;小河帮;川菜特点一菜一格,百菜百味。
调味方法鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
川菜味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
川菜菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
;川菜文化;古典川菜的主要特征;元到清中期时四川饮食文化的衰落和萧条；
现代川菜的诞生（1861-1905）；
现代川菜的第一次繁荣（1906-1937）；
;谢谢！
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