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生物科学与技术学院
毕业论文
日处理300T乳制品工厂设计
姓名伊力亚尔·阿力木江
院〔系〕生命科学与技术学院
专业班级食品科学与工程08-2班
学号20081105404
指导教师罗伊扎
职称教授〔博士后〕
论文辩论日期2012年6月7日
学生承诺书
本人重声明所呈交的毕业设计是本人在指导教师的指导下独立完成的，
不抄袭、剽窃他人成果，不请人代做，假设在毕业设计的各种检查、评比中
被发现有以上行为，愿按学校有关规定承受处理。
学生签名：
时间：
中文摘要
随着人们生活水平的提高，膳食构造的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中
必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、
爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
..
-
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶
1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮
料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在郊区我，面向与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料
均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总
投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞
好生活设施建立，对各方面进展综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全
自动化、节能、环保型工厂。
关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
z.
目录
1前言1
1.1酸奶简介1
1.1.1实施背景1
1.1.2酸奶的主要消费群体2
1.1.3发酵乳的营养价值及保健作用2
2设计总论4
2.1设计依据、原则、围4
2.1.1设计依据4
2.1.2设计原则4
2.1.3设计围4
2.2厂址选择5
2.2.1厂址选择的原则5
2.2.2厂址选择的要求5
2.2.3全厂平面布置图6
3原辅材料及产品的标准7
3.1原辅料的特性及标准7
3.1.1原料乳特性及标准7
3.1.2发酵剂特性7
3.1.3香精特性及标准7
3.1.4稳定剂特性及标准7
3.2产品标准8
..
-
3.2.1酸乳8
3.2.2乳酸菌饮料8
3产品方案11
3.1产品方案设计原则11
3.1.1产品方案制定依据11
3.1.2产品方案11
4产品工艺流程及工艺要12
4.1搅拌型酸奶生产工艺12
4.1.1搅拌型酸奶生产工艺12
4.1.2搅拌型酸奶工艺要12
4.
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