29.茶叶水分测定及评价.pptx

主讲人：茶叶质量控制与检测技术茶叶水分测定及评价

茶叶产品进入市场，控制茶叶的水分含量，对于保持茶叶的感官性状，维持茶叶中其他组分的平衡关系，保证茶叶具有一定的保存期等均起着重要的作用。茶叶水分测定及评价案例分析

茶叶水分测定及评价第一法：直接干燥法第二法：减压干燥法第三法：蒸馏法第四法：卡尔·费休法

茶叶水分测定及评价直接干燥法是利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大气压)，温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。电热恒温干燥箱干燥器（内附有干燥剂）天平（感量为0.1mg）

茶叶水分测定及评价恒重值在计算中，取质量较小的称量值进行计算。水分的含量按照式（1）进行计算。其中：X-水分含量单位为克每百克（g/100g）；m1-称量瓶和试样的质量（g）；m2-称量瓶和试样干燥后的质量（g）；m3-称量瓶的质量（g）；100-单位换算系数。计算数据修约计算结果中，其水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量1g/100g时,计算结果保留两位有效数字。

茶叶水分测定及评价不同的茶类水分含量要求不同。六大茶类，因加工工艺与包装的差异，对水分含量的要求也会有所不同。该如何对茶叶水分含量进行评价呢？

课堂小结本讲主要学习了茶叶水分含量的高低，对其保存期等方面起着重要的作用。

茶叶水分检测的恒重操作中，如遇到前后两次质量差超过2mg，该怎么办呢？思考题