《茶叶品鉴 崂山黄茶》.docx

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茶叶品鉴崂山黄茶

1范围

本文件规定了崂山黄茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、

冲泡方法、品鉴方法。

本文件适用于崂山黄茶的品鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1崂山黄茶Laoshanyellowtea

以崂山风景区域内特定地理环境条件下选用的适宜茶树品种进行繁育和栽培，经杀青、揉捻、闷黄等

加工工艺制作而成的茶叶产品。

3.2茶叶品鉴teatastingandidentifying

通过赏干茶、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。

3.3冲泡器具brewingapparatus

适合冲泡崂山黄茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、透明玻璃杯、白瓷盖碗等可用于冲泡

崂山黄茶的器具。

4环境要求

4.1光线要求

品鉴室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

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品鉴室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

品鉴室应整洁、环境干净、无异味。

4.4温度、湿度要求

品鉴室应保持温度、湿度舒适为宜。

5冲泡器具

5.1主要器具

崂山黄茶品鉴宜选择透明玻璃杯或白瓷盖碗，如崂山黄茶为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。

器具质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。

5.2辅助器具

公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。

6水的选择

冲泡崂山黄茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水

等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。

7茶水比例及水的温度

崂山黄茶的冲泡茶水比宜为1:50左右，如茶叶3g,水150ml。崂山黄茶的冲泡茶水比及水的温度参见

表1。

表1崂山黄茶冲泡茶水比及水的温度

冲泡方法

茶叶与水比例

水温(℃)

玻璃杯冲泡

1:50

80

盖碗冲泡

1:50

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8冲泡方法

8.1玻璃杯冲泡

8.1.1流程

备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→奉茶→品茶

8.1.2方法

8.1.2.1下投法

将80℃左右的水注入杯中，至茶杯1/3处，使茶芽湿透；稍后，再采用“凤凰三点头”方式冲水至茶杯七分满。盖上玻璃片，使茶芽吸水下沉，5min后，去掉玻璃片。大约冲泡10min后即可品饮。茶汤

饮至剩余1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

8.1.2.2中投法

将80℃左右的水冲至杯的三分满，以“1:50”的茶水比例加入适量茶叶，静置片刻，采用“凤凰三点头”方式加水至茶杯七分满，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分。大约冲泡10min后即可品饮。茶

汤饮至剩余1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

8.2盖碗冲泡

8.2.1流程

备器→备水→赏茶→温器→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶

8.2.2方法

以“1:50”的茶水比例向盖碗中加入适量茶叶，以85℃左右的水沿内壁冲入盖碗进行冲泡，冲泡完

成后出汤至公道杯，叶底留盖碗中继续冲泡，通常可连续冲泡3-5次。

第一泡冲泡时间20秒，第二泡冲泡时间15秒，第三泡、第四泡和第五泡的冲泡时间可随冲泡次数增加适当延长，每泡可增加10秒左右的冲泡时间。冲泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人

品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或冲泡时间和冲泡次数。

9品鉴方法

9.1品鉴流程

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按照赏干茶、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底流程进行品鉴。

9.2赏干茶

取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表2。

表2干茶外形主要特征参考

种类

形状

整碎

净度

色泽

芽型

针形或雀舌形

匀齐

净

嫩黄

芽叶型

条形或扁形或兰花形

较匀齐

净

黄青

多叶型

卷略松

尚匀

有茎梗

黄褐

紧压型

规整

紧实

褐黄

9.3观汤色

观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，特征参见表3。

表3汤色主要特征参考

参数

芽型

芽叶型

多叶型

紧压型

汤色

杏黄明亮

黄明亮

深黄明亮

深黄

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