《茶叶品鉴 崂山白茶》.docx

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茶叶品鉴崂山白茶

1范围

本文件规定了崂山白茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、

冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。

本文件适用于崂山白茶的品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

3术语和定义

GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1茶叶品鉴teatastingandidentifying

通过赏干茶、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。

3.2冲泡器具brewingapparatus

适合冲泡崂山白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂

山白茶的器具。

4环境要求

4.1光线要求

品鉴室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

品鉴室应幽静、无杂音。

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4.3卫生要求

品鉴室应整洁、环境干净、无异味。

4.4温度、湿度要求

品鉴室应保持温度、湿度舒适为宜。

5冲泡器具

5.1主要器具

崂山白茶品鉴宜选择玻璃杯、盖碗或紫砂壶，如崂山白茶为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。

其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。

5.2辅助器具

公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。

6水的选择

冲泡崂山白茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水

等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。

7茶水比例及水的温度

崂山白茶的冲泡茶水比宜为1:25左右，如茶叶5g,水125ml。崂山白茶的冲泡茶水比及水的温度参见

表1。

表1崂山白茶冲泡茶水比及水的温度

冲泡方法

茶叶与水比例

水温(℃)

盖碗冲泡

1:24

90～95

玻璃杯冲泡

1:30

90～95

紫砂壶冲泡

1:22

95～100

8冲泡方法

8.1玻璃杯冲泡

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8.1.1流程

备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→奉茶→品茶

8.1.2方法

将开水冷却至90℃~95℃后注入杯中，茶水比约1:30。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可

依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。

8.2盖碗冲泡

8.2.1流程

备器→备水→赏茶→温器→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶

8.2.2方法

选择容量约为120ml盖碗，取5g茶置入盖碗，将备好的水，沿内壁冲入盖碗进行冲泡，茶水比约1:24。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整

茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。

表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值

茶汤的浓度

1～5泡的浸泡时间(s)

较淡

20、15、20、25、25

中等

30、25、35、40、40

较浓

35、30、40、50、60

8.3紫砂壶冲泡

8.3.1流程

备器→备水→赏茶→温器→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶

8.3.2方法

选择容量约为220ml紫砂壶，取10g茶置入紫砂壶，将备好的水，注入紫砂壶进行冲泡，茶水比约1:22。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整

茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。

9品鉴方法

9.1品鉴流程

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按照赏干茶、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底流程进行品鉴。

9.2赏干茶

取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。

表3干茶外形主要特征参考

条索

毫芽显、叶张尚嫩，叶缘垂卷，芽叶连枝

色泽

灰绿或铁青

整碎

匀整

净度

洁净

9.3观汤色

观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，特征参见表4。

表4汤色主要特征参考

参数

好

中

一般

汤色

杏黄，清澈、明亮

深杏黄，清澈、明亮

深黄、尚清澈

9.4闻香气

通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴崂山白茶的香气，特征参见表5。

表5香气主要特征参考

参数

好

中

一般

香气

鲜爽，毫香显

纯爽，有毫香

纯正，略有