24.茶厂的管理要求.pptx

茶叶质量控制与检测技术茶厂的管理要求主讲人：茶厂的管理要求GB/T32744—2016《茶叶加工良好规范》茶叶加工企业的厂区环境厂房及设施加工设备与工具卫生管理、加工过程管理产品管理检验产品追溯与召回机构与人员记录和文件管理茶厂的管理要求厂区环境的要求厂区周围应清洁卫生,无物理、化学、生物等污染源，不得有害虫孳生的场所。厂区四周环境应保持清洁,地面不得有积水、泥泞、污秽等。厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。厂区空置地带应良好绿化。生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜。厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味。杂物堆放有序。厂区大气环境应符合GB3095《环境空气质量标准》中规定的三级标准要求。茶厂的管理要求厂房的设置与布局新建、扩建、改建的厂房及设施应按本标准进行设计和施工,并符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。茶厂的管理要求厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合理，避免人流和物流之间的交叉污染。厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。厂房设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所，并具有相应的消防安全设施。茶厂的管理要求应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室；必要时设立卫生指标检验室。为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道。生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的大小应以生产经营人员完成作业(包括清洗、消毒)时不致因衣服或身体的接触而污染茶叶。茶厂的管理要求初制厂一般由贮青车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，或按每100kg鲜叶需6m2~8m2标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其他车间面积(不含辅助用房)应不少于设备占地总面积的8倍。应根据不同茶类生产需要，设立独立的渥堆、发酵车间,控制相对湿度和温度。茶厂的管理要求精制厂和再加工厂一般由原料车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍(不含辅助用房)。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m2确定，10人以上人均面积可酌减。应有专门的区域贮存设备备件；并保持备件贮存区域清洁干燥。车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，不应存放其他非加工茶叶用的物品。茶厂的管理要求内部建筑的基本要求一是厂房的各项建筑物应坚固耐用，易于维修和清洁；并有能防止各种污染物侵入的结构。二是生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。车间层高应不低于4m。三是应将通向外界的管路，门窗和通风道四周的空隙完全充填，所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。课堂小结本讲主要学习《茶叶加工良好规范》(GB/T32744—2016)中茶厂厂区环境、厂房及设施要求，为后续学习标准化加工的课程奠定基础。