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营养配餐与食谱编制(精)课件$number{01}

目

01营养学基础

营养学定义与重要性营养学定义营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及到食物中的营养成分、人体对营养的需求以及如何合理地摄取和利用食物中的营养成分。重要性营养学对于维护人体健康、预防疾病以及促进生长发育等方面具有重要意义。合理的营养摄入能够保障人体正常生理功能，提高免疫力，增强体质，延缓衰老。

人体所需营养素提供能量，维持体温，保护内脏器官。碳水化合物脂肪提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与细胞构成。构成人体组织的基本物质，参与生理代谢和修复。蛋白质维生素矿物质参与生理代谢和生化反应，维持人体正常生理功能。构成人体组织和参与生理代谢的重要元素。

营养素的来源与功能维生素来源脂肪来源水果、蔬菜、全谷类食物和动物动物脂肪、植物油和坚果。功能：提供能量，维持体温，保护内脏器官和参与细胞构成。性食物。功能：参与生理代谢和生化反应，维持人体正常生理功能。0504030201矿物质来源蛋白质来源碳水化合物来源水果、蔬菜、全谷类食物、坚果、豆类和动物性食物。功能：构成人体组织和参与生理代谢的重要元素。动物性食物如肉类、蛋类、奶类和豆类。功能：构成人体组织和参与生理代谢及修复。谷类、薯类、水果和蔬菜。功能：提供能量，维持体温和保护内脏器官。

02营养配餐原则

平衡膳食原则平衡膳食是指通过合理搭配食物，使食物中的营养成分能够满足人体正常的生理需求，保持身体健康。平衡膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品，以及适量的油脂和糖。平衡膳食的原则要求食物种类齐全、数量充足、比例适当，不偏食、不挑食，使各种营养素在人体内保持动态平衡。

食物多样化原则食物多样化可以通过选择不同种类的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品来实现，避免单一食物的过量摄入。食物多样化是指通过多种食物的搭配，使食物中的营养成分相互补充，提高营养价值。食物多样化可以满足人体对不同营养素的需求，预防营养不良和营养缺乏。

适量运动原则适量运动是指通过适当的运动量，消耗人体内0102的能量，保持身体健康。适量运动可以促进新陈代谢，增强体质，提高免疫力。03适量运动应根据个人身体状况和运动习惯来安排，避免过度运动和疲劳。

保持适宜体重原则010203保持适宜体重是指通过合理的饮食和适量的运动，使体重保持在正常范围内。适宜体重可以降低慢性病的风险，提高生命质量。保持适宜体重应避免暴饮暴食和过度减肥，遵循科学合理的饮食和运动原则。

03食谱编制方法

食谱编制步骤首先确定食谱编制的用餐人数，以便合理安排确定用餐人数食物分量。根据用餐者的营养需求和口味偏好，选择合适的食物种类。选择食物种类根据食物的特性和营养价值，选择合适的烹饪方法，以保留营养和口感。确定烹饪方法

食物分量与热量计算确定每份食物的分量根据用餐人数和食物种类，确定每份食物的分量，以便计算总热量。计算总热量将每份食物的热量累加，得到一餐的总热量。计算每份食物的热量查阅食物营养成分表，了解每份食物所含的热量和其他营养成分。调整热量根据用餐者的需求和营养目标，调整每份食物的分量和总热量。

营养素含量计算与调整计算每份食物中的营养素含量查阅食物营养成分表，了解每份食物所含的营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等）的含量。123计算总营养素含量将每份食物中的营养素含量累加，得到一餐所含的总营养素含量。调整营养素含量根据用餐者的营养需求和目标，调整每份食物的分量和总营养素含量。例如，若需控制脂肪摄入量，可适当减少高脂肪食物的分量或选择低脂肪替代品。

04食谱实例分析

儿童营养食谱总结词儿童处于生长发育的关键期，需要充足的营养来支持其快速生长的身体和大脑发育。详细描述儿童营养食谱应注重蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的摄入，多选用新鲜蔬菜、水果、全谷类食物和优质蛋白质来源，如鱼、瘦肉、蛋等。同时，食谱应少油少盐，避免过度加工和含糖饮料，以提供健康的饮食环境。

青少年营养食谱总结词青少年时期是身体发育和智力发展的高峰期，需要更多的能量和营养素来支持其学习和运动。详细描述青少年营养食谱应注重碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入，以满足其生长发育和学习压力的需要。同时，应鼓励青少年多食用富含纤维的食物，如全谷类、豆类和蔬菜，以维持肠道健康。

孕妇营养食谱总结词孕妇需要额外的营养来支持胎儿的生长发育和自身的生理变化。详细描述孕妇营养食谱应注重叶酸、铁、钙、蛋白质等营养素的摄入。同时，食谱应低盐、低脂、低糖，避免食用不健康的食物和饮料，以降低孕期并发症的风险。建议孕妇多食用富含纤维的食物，如全谷类、豆类和蔬菜，以维持肠道健康。

老年人营养食谱总结词老年人的营养需求与年轻人不同，需要针对其身体状况和健康问题制定相应的营养食谱。详细描述老年人营养食谱