老年人膳食调查与评价老年人膳食营养状况（老年人膳食营养课件）.pptx

膳食调查与营养评价

教学目标

社区营养

学会进行膳食调查

了解膳食调查的方法

膳食调查

了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度

称重法、记帐法、询问法、化学分析法、食物频率法

膳食调查

称重法

对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量

称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性

食物名称

生重（g）

熟重（g）

生熟比

熟食剩余量（g）

实际消耗量（g）

熟重

生重

记账法

适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭和个人

根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量

再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量

询问法

膳食回顾法

通过问答方式来回顾性了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法

是目前最常用的一种回顾膳食调查方法

食物名称

单位

重量

（生重）

备注

克

两

大米饭

1小标准碗

75

1.5

碗直径12cm

1大标准碗

150

3

碗直径16cm

大米粥

1小标准碗

30

0.6

1大标准碗

50

1

馒头

1个

100

2

自制品需看大小折算

面条（湿切面）

1小标准碗

30

0.6

每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面