生鲜水产部门培训手册.pdfVIP

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水产培训

第一章.水产概论

第一节.概述

第二节.岗位职责

第二章.水产商品的容

第一节．水产品的容

第二节．水产的新鲜度管理

第三节．水产的收货验收

第三章．水产的销售

第一节．水产的加工

第二节．水产的列

第三节．水产的销售

第四节．促销

第五节．水产储存

第六节．方案订

第七节．商品流转〔退换货〕

第八节．缺货及控制

第九节．损耗控制

第十节．毛利率的实现

第十一节．水产用具

第四章.课长的日常工作

第一节每日根本工作流程

第二节水产排面出样

第三节冷库的储存

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第四节冷冻海鲜类收货考前须知

第五节排班

第六节日常清洁和设备维护

第一章水产概论

第一节概述

水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业

额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，

水产部门的营运风格是鲜、多、稳〞。鲜〞就是高度重视鲜活、冰鲜的

经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。多〞商品品种在规模允许

的情况下，尽可能增加品种。稳〞则是订货稳定、货源稳定，特别是主力

品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。

水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日的销售。

第二节岗位职责

一、海鲜效劳员的岗位职责

直属部门：生鲜部

1.课长

（1）了解商品列，不好销商品及时与采购联系；将好销商品提

供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量，

不合格商品不允许补在台面上。

（2）安排员工工作，做到每小时补冰方案，冰面始终保持完整，

商品整齐。

（3）有方案从低温库搬商品解冻，为第二天销售做准备。

2.冰面

（1）快递将销售区冰面做好，放好所有列商品，清理场地，清

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