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附件3:
茶叶生产企业风险防控指导书
一、茶叶的定义与分类
茶叶是以茶树鲜叶为原料，使用法律法规及标准所要求的条件，加工制作的绿茶、红茶等产品。
绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、枯燥等加工工艺制成的产品。
红茶：以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻〔切〕、发酵、枯燥等加工工艺制成的产品。
二、生产工艺
绿茶加工工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻〔做形〕→枯燥→包
装
红茶加工工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻〔做形或揉切〕→发
酵→枯燥→包装三、执行标准
GH/T1077 茶叶加工技术规程
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生标准
GB/T27320食品防护打算及其应用指南食品生
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