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酵母菌具有核膜包裹起来的定形的细胞核。（1）用相差显微镜可见活细胞内核；（2）用碱性品红或姬姆萨染色法对固定后的酵母菌细胞染色，可观察到核内的染色体。4）细胞核例如：酿酒酵母基因组共有17条染色体，6500个基因。细胞核是酵母菌遗传信息的主要贮存库个体形态构造群体形态主要内容：菌落形态构造细胞壁细胞膜细胞质和细胞器细胞核酵母菌细胞直径一般约是细菌的10倍，是典型的真核微生物。细胞大小：（2.5～10)?m×(4.5～21)?m一、个体形态构造1.形态椭球形球形卵形梨形圆柱形腊肠形酵母菌细胞形态2.构造1）细胞壁三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层。厚度为0.2?m。外层甘露聚糖中间层蛋白质内层葡聚糖酵母菌细胞壁的三明治结构：外层甘露聚糖30％中间层脂质、蛋白质少量内层葡聚糖30％～40％几丁质因种而异酵母菌细胞膜成分蛋白质(50％)：甘露聚糖等：包括一些酶2）细胞膜类脂(40％)糖类固醇甘油的单、双、三酯甘油磷脂磷脂酰乙醇胺磷脂酰胆碱（卵磷脂）酵母甾醇麦角甾醇：维生素D的前体3）细胞质线粒体：是两层单位膜包围的一种细胞器液泡：是单层膜包围的一种细胞器微体：由单层膜包裹的小球形细胞器，又称过氧化物酶体
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