小学校外供餐食品安全管理规章制度.pdfVIP

小学校外供餐食品安全管理规章制度

一、学校从集体用餐配送单位订餐的，应当选择取得食

品经营许可、具有集体用餐配送资质、食品安全管理水平较

高的集体用餐配送单位订购，并签订书面合同（或协议），

明确双方的权利与责任，确保食品安全。

二、学生集中用餐必须当餐加工，不得采购冷食

类（不含水果）、生食类、裱花类蛋糕以及四季豆等

高风险食品。

三、学校应对集体用餐配送单位供应的每批食品

进行查验，检查和确认运送食品的容器和车辆，贮存

食品的温度和时间等。

四、学生集体用餐配送单位应当建立安全管理制度,加

强食品安全管理，做好食品安全风险控制，配送食品应标明

食品制作时间、食用期限、供货者名称、地址、联系方式等

内容，并在规定时间内送达。学校从集体用餐配送单位订餐

的，应向当地食品药品监督管理、教育行政部门备案。

五、学校外购预包装食品的，应查验产品包装标

签，查看生产日期、保质期和保存条件，并按贮存要

求保存。

六、学校应尽量提供符合食品安全要求的分餐和

就餐区。

从业人员健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查,必须持有效健

康证明上岗。

2.开展食品从业人员晨检，患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎

等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病人员调离食品

岗位，对从业人健康状况进行日常监督管理。

3.从业人员上岗操作时保持良好个人卫生；上岗期间不

抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

4.从业人员上岗操作时应统一着工作衣帽，佩戴健康证。

食品安全自查制度

1.食品经营者应保持经营场所内外环境整洁卫生，经营

的食品必须符合食品安全标准。

2、摊位负责人负责食品安全管理工作，并做好进货食

品索证索票和查验登记工作，查验食品质量，严格执行食品

准入各项标准，保证不经营任何不合格食品。

3.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止经营，进

行销毁或作无害化处理。

食品进货查验和索证索票制度

1.严格落实索证索票制度。采购食品原料、辅料、食品

添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，

应落实索证索票和进货查验制度，并建立进货查验记录。

2、严格落实查验记录制度，如实记录购进的食品原料、

食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规

格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期。

3.按照食品品种、进货时间先后次序整理相关资料，妥

善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于食品

保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年。

餐饮具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应按规定清洗、消毒，

因条件限制不具备清洗、消毒条件的，应当使用符合规定的

一次性餐饮具或采用集中式消毒餐饮具。

2.切配、制作、盛装食品的刀、案、容器等设施设备应

当及时清洗、消毒。

食品安全事故处置方案

为维护消费者身体健康和生命安全，保障单位正常运营，

维护社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求，结

合工作情况，特制定如下食品安全应急预案：

1、及时报告

发生食品安全事故后，负责人要在2小时内向市场监督

管理局报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、

时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒

的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

2、立即抢救

负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）

抢救，协助医院进行调查和抢救。

3、现场处置

负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可

能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设

施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、

餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保

留，提供留样食物。

4、场地维稳

发生食物中毒后，从业人员要尽力做好现场疏导、解释

和按抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任

何人不自行散布事故信息，无法控制的，要及时与110控制

中心联系。

5、配合调查处理

负责