一种具有抗氧化性的蛋白纤维抗冻保水剂以及在冷冻肉糜中的应用.pdfVIP

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2024-05-29 发布于四川
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一种具有抗氧化性的蛋白纤维抗冻保水剂以及在冷冻肉糜中的应用.pdf

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本发明公开了一种具有抗氧化性的蛋白纤维抗冻保水剂，按以下方法制得：将乳清分离蛋白溶于三氟乙醇水溶液中，搅拌均匀后在0~5℃下静置8~15小时，然后调节pH值到7.0±0.02，室温搅拌反应60~80小时，然后立刻降温至0~3℃终止纤维化反应，所得反应液冷冻干燥，制得所述具有抗氧化性的蛋白纤维抗冻保水剂。本发明提供的蛋白纤维具有优良的抗氧化活性，可以有效清除ABTS和DPPH自由基，防止肉糜中的蛋白质在冷冻过程中被自由基氧化。可用于冷冻肉糜中，保护肉糜蛋白质免受氧化变性，并可提升肉糜的持水力、热凝

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118077746A

(43)申请公布日2024.05.28

(21)申请号202410340047.6A23J3/08(2006.01)

(22)申请日2024.03.2

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