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文件名
烧味部大厨岗位职责
电子文件编码
CYFW032
页码
1-1
负责烧味部人员工作考评,严格遵守工作程序和规章制度。
负责烧味部食品供给,确保杂料质量和食品质量,了解多种菜肴特点。
知道食品核实,制订食品和货源规格,作为验收标准,做好每季、每个月工作计划。
合理分配所属职员上、下班时间及工作岗位,做好物料领用计划。
负责烧、卤、浸食品工作,能够拼制多种供高级宴席所用象生拼盘及花色拼盘。
和餐厅联络,确保食品正常供给。了解当地市场行情,做好天天所需食品计划和货源计划。
严格实施食品卫生法规及相关政策,讲究个人卫生,搞好刀具及砧板清洁卫生。
保持本部区域清洁卫生,下班后关全部水、电、气、油等开关。
●当日所剩熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱,将冰箱调整到食品所要求温度。
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