代替餐饮业食品卫生管理办法2023年.docx

餐饮效劳食品安全监视治理方法〔卫生部令第71号〕

《餐饮效劳食品安全监视治理方法》已于2023年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以公布，自2023年5月1日起施行。

部 长 陈竺2023年三月四日

第一章总则

第一条为加强餐饮效劳监视治理，保障餐饮效劳环节食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》〔以下简称《食品安全法》〕、《中华人民共和国食品安全法实施条例》〔以下简称《食品安全法实施条例》〕，制定本方法。

其次条在中华人民共和国境内从事餐饮效劳的单位和个人〔以下简称餐饮效劳供给者〕应当遵守本方法。

第三条国家食品药品监视治理局主管全国餐饮效劳监视治理工作，地方各级食品药品监视治理部门负责本行政区域内的餐饮效劳监视治理工作。

第四条餐饮效劳供给者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮效劳活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当餐饮效劳食品安全责任。

第五条鼓舞社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮效劳食品安全学问和相关法律、法规的普及工作，增加餐饮效劳供给者食品安全意识，提高消费者自我保护力量；鼓舞开展技术效劳工作，促进餐饮效劳供给者提高食品安全治理水平。

餐饮效劳相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮效劳供给者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮效劳食品安全学问。

第六条鼓舞和支持餐饮效劳供给者为提高食品安全水平而承受先进技术和先进的治理标准，实施危害分析与关键掌握点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进展自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

第七条任何组织和个人均有权对餐饮效劳食品安全进展社会监视，举报餐饮效劳供给者违反本方法的行为，了解有关餐饮效劳食品安全信息，对餐饮效劳食品安全工作提出意见和建议。

其次章餐饮效劳根本要求

第八条餐饮效劳供给者必需依法取得《餐饮效劳许可证》，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮效劳许可证》。

第九条餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职食品安全治理人员。

被撤消《餐饮效劳许可证》的单位，依据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起5年内不得从事餐饮效劳治理工作。

餐饮效劳供给者不得聘用本条前款规定的制止从业人员从事治理工作。

第十条餐饮效劳供给者应当依据《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员安康治理制度，建立从业人员安康档案。餐饮效劳从业人员应当依照

《食品安全法》第三十四条其次款的规定每年进展安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。

从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》其次十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第十一条餐饮效劳供给者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专〔兼〕职食品安全治理人员食品安全法律法规和相关食品安全治理学问的培训。

第十二条餐饮效劳供给者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。

餐饮效劳供给者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。

餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。

餐饮效劳供给者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十三条实行统一配送经营方式的餐饮效劳供给者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照本方法第十二条的规定。

第十四条餐饮效劳供给者制止选购、使用和经营以下食品：

〔一〕《食品安全法》其次十八条规定制止生产经营的食品；

〔二〕违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；

〔三〕违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

〔四〕违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。

第十五条餐饮效劳供给者应当依据国家有关规定和食品安全标准选购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。